近日 ， 國家癌癥中心發(fā)布了2017中國城市癌癥數(shù)據(jù)最新報告 ， 匯總了全國347家癌癥登記點的數(shù)據(jù)：
▼我國每天約有1萬人確診癌癥 ， 相當于平均每7分鐘就有一個人得癌癥 。
▼到85歲 ， 一個人患癌累積風險為36% 。也就是說 ， 我們每個人一生都有超過三成的幾率被癌癥纏上 。
▼盡管男女高發(fā)的癌有不同之處 ， 但肺癌仍是患病率、死亡率最高的“癌中之王”；此外 ， 與消化系統(tǒng)相關的癌癥發(fā)病率依然居高不下 。
致癌菜 ， 指的是什么？
1.蕨菜
蕨菜確實被證實會增加癌癥風險 ， 屬于 2B 級致癌物（對人類可能致癌） 。但“致癌”是增加癌癥的風險 ， 風險大小與攝入量有關 ， 而且蕨菜經(jīng)處理后會大大降低原厥苷的含量 。罪魁禍首是一種叫做「原蕨苷」的物質(zhì) 。它存在于蕨類植物中 ， 特別是嫩芽部分 ， 也就是我們常吃的蕨菜 ， 含量最高 。
吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍 ， 烹飪至熟透 ， 且要盡量少吃涼拌類的蕨菜 ， 也不要當做主食一樣大量食用 。合理的烹調(diào)能夠有效減少原蕨苷的含量 ， 降低危害 。
2. 炒焦的菜堅決不吃
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘 ， 焦糊的魚肉類食品 ， 苯并芘含量比普通食物的要增加 10~20 倍 ， 同時還有雜環(huán)胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂” 。
3. 遠離油炸食物
油炸、燒烤味光聞著就令人食指大動 ， 如果實在要吃 ， 買了后立刻離開 ， 千萬不要在攤前流連忘返 。路上看到這種冒煙的燒烤攤 ， 趕緊屏住呼吸跑過去 ， 少吸入致癌煙氣 。
4、別等油冒煙再下鍋
有人認為油的溫度越高 ， 菜就會熟的越快 。有甚者等到油冒煙再下鍋 ， 這是很不可取的 。油的溫度過高時就極容易著火 ， 很危險不說 ， 這樣做出來的菜也是不健康的 。高溫下 ， 油脂中所含的脂溶性維生素很容易遭到破壞 ， 而這個時候食物中的維生素C也會大量損失 ， 所以這樣做菜是不可取的 。
5、隔夜菜不要吃
【致癌菜指的是什么】很多人為了不浪費糧食 ， 常常會把吃不完的菜放到第二天來吃 。莖葉類的蔬菜含有的硝酸鹽最高 ， 如果在煮熟了之后放置過久 ， 會將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽 ， 這是一種致癌物質(zhì) ， 如果人們食用了這樣的菜 ， 對身體十分不利 。所以 ， 隔夜菜的亞硝酸鹽含量更高 ， 更不建議食用 。
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