大約20％的人體是由蛋白質(zhì)組成的 。因?yàn)槿梭w不儲(chǔ)存蛋白質(zhì) ， 所以每天需要從飲食中獲取足夠的蛋白質(zhì) ， 并且這非常重要 。
您可以從許多食物來源獲得蛋白質(zhì) ， 包括本問題提到的植物和動(dòng)物兩大類 。
動(dòng)物蛋白與植物蛋白 - 有什么區(qū)別？
1、植物和動(dòng)物蛋白質(zhì)對(duì)比而言 ， 它們的氨基酸譜不同無論是植物蛋白 ， 還是動(dòng)物蛋白質(zhì) ， 它們的氨基酸譜不同 ， 例如 ， 在含有的氨基酸類型方面可以有很大差異 。
食用時(shí) ， 蛋白質(zhì)都會(huì)被分解成氨基酸 。氨基酸幾乎用于體內(nèi)的每個(gè)代謝過程 。
動(dòng)物蛋白質(zhì)往往含有我們所需的所有氨基酸 ， 某些植物蛋白質(zhì)在某些氨基酸中含量較低 。例如 ， 一些植物蛋白通常含有較低含量的蛋氨酸 ， 色氨酸 ， 賴氨酸和異亮氨酸 。
小結(jié)：所有蛋白質(zhì)均由氨基酸組成 ， 但每種氨基酸的數(shù)量和類型因蛋白質(zhì)來源而異 。
2、動(dòng)物蛋白質(zhì)是完整的 ， 但植物蛋白質(zhì)不是總的來說 ， 人體使用大約20種氨基酸來構(gòu)建蛋白質(zhì) 。這些氨基酸被分類為必需氨基酸或非必需氨基酸 。人體可以產(chǎn)生非必需氨基酸 ， 但不能產(chǎn)生必需氨基酸（這需要通過你的飲食獲得） 。為了達(dá)到最佳健康狀態(tài) ， 您的身體需要所有必需氨基酸并保持正確比例 。
【植物蛋白高的飲食與許多好處有關(guān)】動(dòng)物蛋白質(zhì)來源 ， 如肉類 ， 魚類 ， 家禽 ， 蛋類和乳制品 ， 與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)相似 。這些被認(rèn)為是完整的蛋白質(zhì)來源 ， 因?yàn)樗鼈兒心眢w有效運(yùn)作所需的所有必需氨基酸 。
相反 ， 植物蛋白質(zhì)來源 ， 如豆類 ， 扁豆和堅(jiān)果被認(rèn)為是不完整的 ， 因?yàn)樗鼈內(nèi)狈σ环N或多種人體所需的必需氨基酸 。
雖然有一些報(bào)道稱大豆蛋白質(zhì)是完整 。然而 ， 兩種必需氨基酸僅在大豆中少量存在 ， 因此不能與動(dòng)物蛋白相比 。這兩種是之一是必需氨基酸蛋氨酸 ， 另一種必需氨基酸是賴氨酸 ， 雖然大豆蛋白含量高于小麥蛋白 ， 但仍低于乳蛋白和酪蛋白 。
小結(jié)：動(dòng)物性食物是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源 。植物來源缺少一種或多種氨基酸 ， 這使得獲取身體所需的所有氨基酸變得更加困難 。
3、一些營養(yǎng)素在動(dòng)物蛋白質(zhì)來源中更豐富蛋白質(zhì)很少孤立地存在 。它們通常含有多種其他營養(yǎng)素 。含有動(dòng)物蛋白質(zhì)的食物往往富含幾種營養(yǎng)素 ， 這幾種往往在植物性食物中缺乏 。這些營養(yǎng)素包括：
（1）維生素B12：維生素B12主要存在于魚類 ， 肉類 ， 家禽和乳制品中 。許多避免吃動(dòng)物食物的人都缺乏B12 。
（2）維生素D：維生素D存在于油性魚類 ， 蛋類和乳制品中 。有些植物含有VD ， 但動(dòng)物性食物中的類型更適合人體吸收利用 。
（3）DHA：二十二碳六烯酸（DHA）是脂肪魚中發(fā)現(xiàn)的必需的omega-3脂肪 。它對(duì)大腦健康很重要 ， 很難從一般植物來源中獲得 。不過值得一提的是 ， 深海魚類實(shí)際上本身并不合成DHA ， 它們也是從浮游生物和海藻類獲取 。未來 ， 海藻可能是DHA的一個(gè)很大來源 ， 因?yàn)楹Ｑ篝~類受環(huán)境污染和過度捕殺 ， 持續(xù)性令人擔(dān)憂 。
（4）血紅素鐵：血紅素鐵主要存在于肉類中 ， 尤其是紅肉中 。它比植物性食物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收 。
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