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作為一個(gè)江淮之間的人，面粉吃法的種類并不多，但是包子、饅頭、花卷等卻不可或缺。我們在家發(fā)面確實(shí)需要很長時(shí)間，但是包子鋪大清早就開門迎客，他們是怎么發(fā)面的呢？
如何縮短時(shí)間發(fā)面？1：如何挑選面粉？
面粉一般分為高筋、中筋、低筋面粉三種，做包子饅頭選擇中筋面粉就可以了。

2：如何和面？
【包子鋪怎么和面的】食材準(zhǔn)備面粉500克、發(fā)酵粉3克、雞蛋1個(gè)、鹽少許（糖、油可以適量加，做包子不需要加）。
主要步驟
==》面粉放入碗中，加入發(fā)酵粉，用筷子攪拌均勻（發(fā)酵粉先不用水化開，直接拌面粉中）。
==》雞蛋和鹽加進(jìn)去，用筷子再次攪拌均勻后加溫水（溫牛奶也可以，水溫用手摸溫?zé)峒纯桑?，一邊攪拌一邊加水，攪拌成絮狀時(shí)用手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)（多揉一會，揉的時(shí)間長，發(fā)酵粉在里面發(fā)酵就快點(diǎn)）。

==》用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方發(fā)酵，冬天2-3小時(shí)，夏天40-60分鐘即可。如果您還想發(fā)酵再快點(diǎn)，把裝面團(tuán)的盤子放到鍋中，鍋中加水，小火慢慢燒一會，面團(tuán)也很快就會發(fā)酵好。

==》面粉發(fā)酵好后，分成大小相同的小劑子，加入餡料，再次醒發(fā)一段時(shí)間（也可以放鍋中，不開火，溫水中醒發(fā)，直到包子面胚變輕即可上鍋蒸）蒸。
包子鋪怎么和面的？包子鋪和面和我們基本是一樣的，有可能還沒我們做的好，但是他們有很多東西可以改善包子饅頭的煊軟蓬松度。
1：面發(fā)酵過頭變酸了，加小蘇打改善。有時(shí)候買到的包子可以聞聞看，有點(diǎn)酸澀的味道。
2：加饅頭、包子膨脹劑。有時(shí)候面粉沒有發(fā)酵好，又急等著用，很多人就會加膨脹劑，溫度升高，饅頭包子就變大了。