通常做饅頭一斤面粉加半斤水，這種比例的饅頭口感暄軟 。
這對(duì)做饅頭已是上限，在此基礎(chǔ)上，可按照所蒸饅頭的類型，合理減少加水量 。
常規(guī)饅頭的做法材料準(zhǔn)備
面粉500克，酵母粉5克，糖5克，35度左右溫水250克 。
加糖的目的是加速發(fā)酵，饅頭顏色白，500克面粉加5～10糖，亦可不加 。
制作步驟
把面粉等材料放入盆里拌勻，分次加入溫水，用筷子充分?jǐn)嚢璩擅嫘?，和成面團(tuán)，揉光滑 。
放置在溫暖處，封閉發(fā)酵至約2倍大 。
發(fā)酵好的面團(tuán)輕揉排氣，搓條下劑，揉圓揉光，收口朝下 。
簾子刷一點(diǎn)油放上饅頭坯，放入電蒸鍋，加蓋醒發(fā)15分鐘，冷水開(kāi)火蒸25分鐘 。
關(guān)火后燜2～3分鐘后揭蓋出鍋 。
硬面饅頭如果蒸高莊饅頭、硬面饅頭，加水的比例一斤面粉四兩水左右 。
這種比例做出的饅頭，組織緊密，口感筋道，有韌性 。
面粉500克，酵母粉7克，35度左右溫水200克 。
和成面團(tuán)發(fā)酵，揉制饅頭坯時(shí)撒一些干面粉，蒸熟時(shí)才能有層次感 。
做這種饅頭從和面到揉圓揉光，會(huì)很累 。
花樣饅頭如果是粗糧、蔬菜等花樣饅頭，根據(jù)實(shí)際情況，確定加水（蔬菜汁）的量，按照常規(guī)饅頭的手感，掌握面的軟硬 。
玉米面饅頭
可可粉饅頭
紫薯雙色饅頭
紅糖大棗饅頭
南瓜棗饅頭
【常規(guī)饅頭的做法】花樣造型饅頭
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