【辣椒油做好了下面再說下如何制作麻辣拌】麻辣拌的秘制配方？麻辣拌一直以來都是風(fēng)靡街頭的小吃 ， 每次逛街的時(shí)候遇到賣麻辣拌的小推車 ， 旁邊都會(huì)圍滿一群人 ， 足以看出人們對(duì)麻辣拌的喜愛 ， 在制作麻辣拌時(shí) ， 可以選擇自己喜愛的食材 ， 經(jīng)過煮制后 ， 加上調(diào)配好的辣椒油 ， 攪拌均勻 ， 香味濃郁口味麻辣 ， 讓人回味無窮 。
做好麻辣拌的關(guān)鍵是辣椒油辣椒油可以說是麻辣拌的靈魂 ， 要想讓做出的麻辣拌口味既麻又辣 ， 辣椒油的制作至關(guān)重要 ， 那么如何才能做好辣椒油呢？
①辣椒要選擇多種辣椒 ， 最常用的辣椒就是二荊條辣椒、子彈頭辣椒和朝天椒 。二荊條辣椒味道香但是辣度低 ， 相反朝天椒辣度高 ， 但是香味欠缺；因此將三種辣椒面混合使用 ， 做出的辣椒油才能既辣又香；
②在制作熱油的時(shí)候要使用多種香辛料 ， 比如八角、桂皮、香葉、白芷、草果 ， 涼油中放入 ， 當(dāng)油熱后 ， 繼續(xù)加入香菜葉、小蔥、姜片、芹菜葉、洋蔥絲 ， 當(dāng)炸制焦糊時(shí) ， 將香料撈出；
③將辣椒面、花椒面和白芝麻按4:2:1的比例混合 ， 將熬好的熱油稍微放涼后慢慢倒入其中 ， 并用筷子攪拌均勻 ， 辣椒油就制作好了 。
辣椒油做好了 ， 下面再說下如何制作麻辣拌①準(zhǔn)備食材：常用的有土豆片、金針菇、海帶、寬粉、魚豆腐、蟹棒、蝦丸、豆泡、藕片、小白菜、茼蒿、豆皮等 ， 可根據(jù)自己的喜愛選擇；
②將所有的食材放入熱水中焯水30秒 ， 由于食材較多 ， 可以分多次操作；
③將抽水號(hào)的食材放入碗內(nèi) ， 加入做好的辣椒油以及適量的食鹽、白糖、胡椒粉、味精 ， 攪拌均勻后即可 。
總結(jié)在制作麻辣拌時(shí) ， 一定要體現(xiàn)出它的麻與辣 ， 因此辣椒與花椒是必不可少的調(diào)料 ， 尤其是辣椒要選用多種 ， 這樣做出的辣椒油才能既辣又香又麻 。
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