雞蛋雞蛋是最熟悉不過(guò)的食材，生活在農(nóng)村家里就養(yǎng)有很多的土雞，幾乎每天都可以撿到十多個(gè)雞蛋，早餐簡(jiǎn)單水煮幾個(gè)雞蛋或者煎成荷包蛋就是早餐最簡(jiǎn)單快捷的營(yíng)養(yǎng)吃法，雞蛋不用煮的完全熟透帶有糖心吃起來(lái)口感最好 。（糖心蛋水開(kāi)后再下入雞蛋煮4分鐘，然后撈出馬上過(guò)冷水即可）
做法1:蒸水蛋的做法主料：雞蛋四個(gè)
配料：香蔥調(diào)料：花生油、醬油
~制作步驟~
① 制作前先備好一小盤(pán)開(kāi)水，香蔥切碎備用 。
② 雞蛋四個(gè)打入碗中，然后用筷子快速攪拌使蛋黃和蛋白完全攪散融合，然后加入提前準(zhǔn)備好的溫水，加入后用筷子攪拌均勻（蛋液與水的比例為1 : 2），然后再用一個(gè)密的網(wǎng)篩把蛋液過(guò)濾一遍 。
③ 裝蛋液的盤(pán)子先用花生油刷一遍盤(pán)底，然后把蛋液沿著盤(pán)邊倒入盤(pán)中，倒入后再用筷子把蛋液表面少許的氣泡打掉，然后用保鮮膜蓋起備用 。
④ 蒸鍋中的水煮開(kāi)，然后把蛋液放入鍋中蒸，水開(kāi)后大火蒸15分鐘 。
⑤ 15分鐘后把水蒸蛋取出，把保鮮膜去掉在蒸蛋表面加入少許的醬油、花生油、加入少許蔥花增香，這樣一道口感順滑的蒸水蛋就制作完成 。
內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”① 蛋液為什么要用網(wǎng)篩過(guò)濾？
② 制作蒸水蛋用清水可以嗎？
【做法2鹵水雞蛋的做法】③ 蒸蛋用到的盤(pán)子為什么要用油過(guò)一遍？
蒸水蛋之制作小貼士① 在攪拌蛋液的時(shí)候蛋液一定要攪拌均、蛋黃與蛋白要充分?jǐn)嚿?，這樣蒸出來(lái)的雞蛋色澤才會(huì)好看，如果蛋白和蛋液攪拌的不均勻蒸出來(lái)的蒸水蛋表面看起來(lái)帶有白點(diǎn)，這些白點(diǎn)就是攪拌不均勻的蛋白所造成 。
② 蛋液中加入的溫水一定要控制好比例，蛋液與清水的比例為1:2蒸出來(lái)的蛋最嫩滑，水多蒸出來(lái)的蒸水蛋不成形，水少蒸出來(lái)的蛋很老 。
③ 攪拌蛋液的時(shí)候加入的一定要溫水，如果加入的水溫度過(guò)高蛋液就變成了蛋花，這樣蛋液就無(wú)法成形 。
④ 蒸蛋的時(shí)候要用保鮮膜或者盤(pán)子封住蒸蛋，這樣水蒸氣才不會(huì)掉落蒸蛋中，如果不封住蛋液很難凝固 。
⑤ 蒸蛋的時(shí)候要用寬大的盤(pán)子來(lái)蒸制，切勿使用深而小的盤(pán)子，這樣蛋液是很難充分蒸熟的，蒸出來(lái)的蛋也不夠嫩滑 。
⑥ 蒸蛋蒸制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，這樣會(huì)影響蒸蛋的嫩滑程度，剛好熟透就是最嫩滑，4個(gè)雞蛋家庭火力蒸制15分鐘即可 。
⑦ 蒸出來(lái)的蒸水蛋可以抖動(dòng)看起來(lái)帶有彈性，這樣就是水蒸蛋制作成功了，這樣的蒸蛋口感最嫩滑 。
做法2:鹵水雞蛋的做法主料：雞蛋
鹵水香料：八角8g、香葉5g、桂皮5g、小茴香8g、生姜20g、香蔥適量、干辣椒10g 調(diào)料：鹽、雞粉、白糖、料酒、醬油、老抽、食用油
~制作步驟~
①備料：把鹵水香料清洗一遍瀝水備用，生姜切片備用 。
②煮鹵水：鍋中加入清水7斤，然后加入鹵水香料中的所有香料，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘把香料煮出味道，然后加入鹽、雞粉、少許白糖、料酒、生抽、老抽，少許食用油進(jìn)行調(diào)味，味道要偏咸，煮好鹵水后備用 。
③煮雞蛋：雞蛋冷水下鍋，然后把水煮開(kāi)，水開(kāi)后再煮10分鐘，然后把雞蛋撈出過(guò)冷水，然后剝?nèi)サ皻?，再在雞蛋的表面劃上幾刀備用 。
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