在中餐烹調(diào)里，很多人都以為西紅柿炒雞蛋是最般配的組合，殊不知，接觸西餐后，卻發(fā)現(xiàn)原來西紅柿和馬鈴薯才是絕配 。吃薯條一定要蘸番茄沙司，才能吃出薯條酥脆軟糯的口感，配合著沙司酸香順滑，綿密爽口 味道才是對味蕾最大的滿足 。說到雞蛋 。不能簡單地把它歸結(jié)為”百搭“食材 。那樣不足以全面概括雞蛋在我們食物鏈中的地位 。它完全可以擔(dān)當(dāng)?shù)钠稹叭f能”食材的稱號 。無論是煎，炒，烹，炸，燉，煮，燴，做湯，調(diào)餡兒，清蒸，水煮，烙餅，烘焙等等，海鮮，肉類，主副，搭配組合起來毫無壓力，食應(yīng)用范圍極其廣泛 。中西餐飲烹調(diào)中都是十分常見的食材 。
雞蛋的營養(yǎng)十分豐富 。富含膽固醇，蛋白質(zhì) 。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一 。
很多人都喜歡吃雞蛋，一天一個水煮蛋，就能夠給人的機體補充所需的蛋白質(zhì)，維生素，及多種微量元素 。有很多家庭的早餐桌上，白水煮雞蛋都是不可缺少的必備食品 。就連寺廟里出家吃素的僧人也并不排斥這種 十分 簡便易得的營養(yǎng)品 。
據(jù)說“戰(zhàn)爭狂人”希特勒就十分愛吃雞蛋，還曾專門聘請了一個能夠用雞蛋做出110種不同菜肴的廚師來為他服務(wù) 。
要說雞蛋炒什么最好？我的答案是:“沒有最好，只有更好” 。都以為雞蛋和西紅柿，搭配最好吃 ?？墒窃俳佑|薯條蘸番茄沙司，才知道味道更屬上乘 。
雞蛋無論在與何種食材搭配組合做成菜肴，都實屬于點睛之作，神來之筆 。
所以說，只能概括一下“適口者珍” 。一道菜十個人品嘗，有七個人說好吃 。那這道菜就屬于成功的 。這道菜在在“色，香，形，味，意養(yǎng)，器”幾方面兒，達(dá)到了這七個人的口味標(biāo)準(zhǔn)，貼近了飲食習(xí)慣，那他們就認(rèn)為這道菜是好吃的，是值得推崇的 。
反過來講，雞蛋正因為它的 可塑性強，“萬能”的特點，與任何食物都可以 搭配 。所以，才不好去評定 哪一種食材與它組合在一起是最好的 。
其實，雞蛋也是屬于簡單，易得的平常食材 。就像白菜豆腐 。人人都吃，家家都做，但真要做到出奇，有新意，口味獨特，讓人 品嘗之后眼前一亮，卻又實屬不易 。
就像川菜中的名菜「開水白菜」一樣 。表面表面上看平淡無奇，品嘗過后才知道，實在是精彩絕倫，令人流連忘返，唇齒留香 。眼看只是好似一顆白菜心，靜靜地臥在好像是白開水的湯里，沒有什么特別的 。實則這道菜是用精選北方的大白菜心，配以雞，鴨，排骨熬湯，雞肉蓉，豬肉蓉 澄清高湯中的雜質(zhì)，之后調(diào)味，還要淋上一點雞油 。白菜心煮好后，清鮮淡雅，香味濃醇，喝一口湯，湯香味美，滋味兒濃厚，卻又不油不膩，清香爽口 。這樣的食材，這樣的外觀，這樣的味道，才讓「開水白菜」成為川菜中的經(jīng)典菜肴 。但是也不能說「開水白菜」就是大白菜的最好吃的做法 。
同樣的道理，雞蛋的應(yīng)用類別要比白菜的做法更多，更廣泛 。所以也更不好去貿(mào)然下結(jié)論 。哪種食材與雞蛋組合搭配是最好吃的 。
正如古話講“文無第一，武無第二” 。中華老祖宗流傳下來的寶貴遺產(chǎn)——武術(shù)，在冷兵器時代，毫不夸張的說，是殺人技 ?？梢砸徽信袆儇?fù)，定生死 。所以才能分出第一第二 。而做菜就如寫文章，講究的是內(nèi)在，要讓別人體會和揣摩所要表達(dá)的意境和含義 。它不如武技那樣直接明了，所以就很難去判斷，如何準(zhǔn)確區(qū)分第一 。也就談不上是最好 。好比，你說西紅柿炒雞蛋最好吃，他說雞蛋炒大蔥是心頭好 。第三個人卻說什么都不加，原味才能吃出雞蛋本真的味道 。這實在是各執(zhí)一詞，難以評斷 。
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