④鹵雞蛋：把鹵水煮開，然后加入雞蛋，先把鹵水煮開然后熄火，讓雞蛋在鹵水中浸泡鹵制30分鐘，30分鐘后把雞蛋撈出，然后把鹵水煮開即可，這樣鹵雞蛋就制作完成 。
內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”① 雞蛋為什么要經(jīng)過水煮，雞蛋直接鹵制不可以嗎？
② 煮雞蛋的時候有什么需要注意的？
③ 為什么我做出來的鹵雞蛋不夠入味？
鹵水的味道不夠：鹵水在調(diào)味的時候，味道要比正常的味道要偏咸，這樣鹵出來的雞蛋味道才夠 。
鹵制的火力過大：鹵雞蛋是以浸泡的方式鹵制的，這樣雞蛋才會更容易入味，如果火力過大鹵水呈翻滾狀態(tài)這樣雞蛋是很難入味，而且這樣鹵水也容易揮發(fā)，鹵雞蛋與鹵制其它的食材不一樣，鹵制肉類的時候要小火保持溫度鹵制這樣目的是把食材在入味的同時把食材煮軟，而鹵雞蛋不一樣，雞蛋只需浸泡入味即可 。
鹵雞蛋制作小貼士① 鹵水香料市場上有現(xiàn)成的鹵料包，可以直接夠買現(xiàn)成的 。
② 雞蛋剝?nèi)サ皻ず笤陔u蛋表面劃上幾刀或者用牙簽在雞蛋表面扎孔，這樣雞蛋在鹵制的時候更容易入味 。
③ 鹵雞蛋剩下的鹵水可以反復使用，鹵完雞蛋后要把鹵水中的殘渣撈出，然后再把鹵水煮開，讓鹵水自然放涼，不用的時候可以放入冰箱冷藏起來保存 。
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