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炸酥肉酥嫩醇香、滋味誘人，既是下酒的“利器” ，也是我吃火鍋時必點的小吃。干嚼吃著酥香滿口，煮一煮吃也香軟濃郁、飽含湯汁，其實這么好吃的酥肉在家也可以很簡單的就能做出來。

炸酥肉要放些啥調(diào)料？酥肉外酥里嫩的口感是亮點，但它的滋味也是不賴的。一般常見酥肉都是香麻酥嫩的，其實要想得到這樣的滋味，炸酥肉的調(diào)料也并不需要多么復雜，至少確保有以下三種東西即可，其他都是錦上添花而已。
花椒：花椒是小酥肉調(diào)味料的“靈魂” ，有些地方老話說的“豬不椒，羊不料”并沒有普遍的適用性，小酥肉中還是要加花椒才醇香爽口，更能解除油炸肉類的油膩感 ?；ń房梢允褂帽容^方便的花椒面，但也可以加一點點焙香、焙干的去籽花椒粒，油炸之后同樣的酥脆，而且花椒香氣更棒。
生姜：肉食烹制的核心之一就是“去腥、去異味” ，小酥肉雖然是油炸食品，但也需要去除豬肉的腥味，那么生姜就很重要了。在這里我們建議可以使用少許的小黃姜，去皮制成姜蓉后拌入豬肉中腌漬去腥，這樣去腥的目的達到了，也不會因為加入太多的姜而影響口感。
食鹽：鹽是“百味之首”就不必多言了，很多鮮味物質(zhì)都是需要有鹽的加持才能將自身的滋味釋放的更好。不過酥肉調(diào)味中的鹽也不必太多，畢竟吃的時候還是可以蘸干碟或者醬料的，而且鹽加的太多、加入太早，也可能會讓肉汁過多流失，肉就沒那么嫩了，少許一點入個底味就夠了。

炸酥肉的面糊用什么？炸酥肉雖然吃的是肉，但它迷人的酥脆口感最主要還是來自于外層的面糊，所以這個面糊的調(diào)制和用料固然很簡單，可它甚至要比酥肉加什么調(diào)料還重要，至少需要注意以下幾點。
用紅薯淀粉，少用面粉：這個面糊最簡單的制備方式就是用清水將紅薯淀粉潤透，然后靜置十幾分鐘再將上層清水全部澄掉，只留下底部的濕潤、粘稠的淀粉就可以直接拌肉掛糊了。如果想要更加偏脆一些，那么可以用紅薯粉和面粉3比1的比例來調(diào)配面糊，面粉越多口感越偏脆、偏硬。
面糊不用太多：酥肉的外層面糊雖然很重要，但它主要的作用還是塑造口感，并且起到減緩肉質(zhì)水分流失的作用。所以面糊要盡量裹得均勻，但用量也不必太多，所用粉的總量在肉總量的8%左右就足夠了。
用蛋黃不掉皮：有些朋友如果喜歡炸好的酥肉煮著吃，那么可以在面糊中加入一顆雞蛋黃，是蛋黃而并非整個雞蛋哦。蛋黃的加入不僅會讓酥肉更加香濃，也可以讓炸好的面糊外皮跟內(nèi)里豬肉結合的更緊密，就算是炸完拿去煮著吃也不容易掉皮。

炸酥肉用的肉怎么選、怎么處理？酥肉的另外一部分美味是肉在支撐，選擇合適的肉，并且在裹糊、油炸之前進行適當?shù)奶幚?nbsp;，這也是十分重要的。
肥瘦相間：酥肉這種美食還是建議用優(yōu)質(zhì)的五花肉來作為原料，這樣有肥有瘦的炸完之后才夠嫩、夠香，如果只是瘦肉的話吃著就不夠潤、不夠嫩。