炸酥肉大家都不陌生吧，但想要炸好吃需要點(diǎn)技巧的，這些技巧中，其中調(diào)料就很有講究，調(diào)料放啥呢？我的經(jīng)驗(yàn)是，要放的調(diào)味料有：胡椒粉、蠔油、姜末蒜末，這三樣足夠！山不在高，有仙則靈，其實(shí)對(duì)于炸酥肉來(lái)說(shuō)，料不在多，只需幾樣靈魂調(diào)料即可 。
酥肉是我國(guó)一道非常傳統(tǒng)的名菜，它香嫩酥脆，爽口過(guò)癮，像我們河南每蓬宴席中都會(huì)來(lái)上一道，在我們河南過(guò)年的時(shí)候，都會(huì)用過(guò)年的豬肉，炸點(diǎn)酥肉來(lái)吃，大人小孩都愛(ài)吃，非常不錯(cuò)，下面我來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)如何制作出好吃的酥肉
一、炸酥肉所放的調(diào)料炸酥肉其實(shí)很簡(jiǎn)單的，也就那么幾步，但是關(guān)于這個(gè)調(diào)料是重點(diǎn)，因?yàn)樗鼪Q定了最終酥肉的味道，經(jīng)過(guò)我家人幾十年的制作經(jīng)驗(yàn)及我個(gè)人的實(shí)踐，放調(diào)料的原則是，盡量少放，不能影響鮮的鮮美之味，調(diào)料只是錦上添花的作用 。
具體調(diào)味料有：胡椒粉、蠔油、姜末蒜末，這三樣足夠了，這三樣都是非常經(jīng)典的調(diào)味料，制作出來(lái)非常美味好吃，不過(guò)，有些人不喜歡姜蒜味，那么這兩樣可以減去，只留胡椒粉、蠔油也是完全OK的，不影響最終口感 。
二、炸酥肉的具體步驟1、準(zhǔn)備嫩一點(diǎn)的瘦肉，需要嫩點(diǎn)的，并且是純瘦肉，不要加入肥肉，不然非常影響口感 。將瘦肉處長(zhǎng)條，然后放清水中抓清出血水，瘦肉基本上變成白色就OK了，也可以在清水中加點(diǎn)料酒抓，這一步洗去血水，去腥的，非常關(guān)鍵 。
2、然后將瘦肉擠出水分，以便后面放調(diào)味料時(shí)吸收更多的調(diào)味料更入味，放盤(pán)中，倒入蠔油、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、料酒（少許）、姜開(kāi)蒜末等，順著一個(gè)方向攪拌吧，一邊攪拌加點(diǎn)清水，這樣可以便肉更鮮嫩，吸足調(diào)料及不分，把肉攪上勁，這時(shí)密封起來(lái)，靜默15分鐘，以便入味 。
3、腌制時(shí)間到后，加淀粉攪拌，攪拌均勻后再加點(diǎn)食油，以防止肉下鍋時(shí)相互粘連 。
4、起鍋燒油，油溫七成熱，一條一條的下鍋炸，不要一次倒很多，容易粘連，并且形狀也不好看，更重要的影響口感，不容易炸均勻 。炸至焦黃炸熟撈出 。等全部炸完后，油溫升高，進(jìn)行二次復(fù)炸，復(fù)炸就是讓酥肉更加酥脆，這一步很關(guān)鍵 。
5、到此就酥肉就炸好了，可以直接吃了，也可以弄點(diǎn)蘸料或番茄醬等吃，像我家一般會(huì)撒上萬(wàn)能燒烤料來(lái)吃，味道非常足，更香，更好吃 。
三、炸酥肉的一些小技巧1、要用純瘦肉且嫩一點(diǎn)的
2、清水多抓揉幾分鐘，以便排干凈血水而不腥
3、調(diào)味料不要加入亂七八槽的加一堆，那樣會(huì)遮蓋掉肉本身的鮮香味
【炸酥肉的一些小技巧】4、要進(jìn)行二次復(fù)炸，這樣炸出來(lái)才更酥脆
推薦閱讀
- 炸酥肉做法跟放哪些調(diào)料
- 炸酥肉的面糊用什么
- 我要怎么炸酥肉才能更酥呢
- “炸酥肉”制作技巧
- 紅心柚子可以做柚子茶嗎
- 蒼術(shù)加什么去濕氣
- 不同年齡段的寶寶如何選擇尿不濕
- 腸粉的米漿是用什么粉做成的 腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性
- 桑葚壞了是什么樣子的 怎么判斷桑葚壞了
- 腸粉的做法米漿配方正宗 腸粉的米漿比例是多少