【炸酥肉的面糊用什么】去掉肉皮：做酥肉最好將肉皮都剃掉 ， 肉皮要想炸到酥脆的程度 ， 需要的火力更猛 ， 而且受熱方式要更直接一些 ， 隔著面糊就事倍功半了 。所以如果不去掉肉皮的話 ， 那么最終結(jié)果就是在油炸之后肉皮部分可能會堅韌難嚼 ， 破壞整體的口感 。
不切太?。哼@是新手制作小酥肉確保外酥里嫩的重要細節(jié) ， 建議將肉改切成手指長短、至少5毫米厚的條形或者片狀 ， 如果切的太薄了 ， 那么熱力會在極短的時間內(nèi)就貫穿酥肉 ， 肉汁水分大量流失之后它里面就不嫩了 。
二次油炸：酥肉的油炸都是初次炸至定型、斷生 ， 然后二次回鍋炸至金黃塑造口感 。其中第一次下鍋油炸的時候油溫建議是五六成熱 ， 也就是大概150度到180度之間 ， 二次復炸的時候油溫要提高一些 。
烹制步驟：
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