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亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀[1] 。
飲用水里的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006）中規(guī)定，飲用水中硝酸鹽（以氮計(jì)）的限值為10毫克/升，當(dāng)?shù)叵滤聪拗茣r(shí)為20毫克/升[2] 。一到夜晚你就有心無力？總是三兩分就完事？查溦薪：pjx數(shù)字866讓你延=時(shí)30分
【反復(fù)燒開的水到底能不能喝】在飲用水反復(fù)燒開后，由于高溫缺氧，部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。另外，由于水的蒸發(fā)，也會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度增加[3] 。

亞硝酸鹽真的是致癌物嗎？
其實(shí)，亞硝酸鹽并不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。
世界衛(wèi)生組織轄下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)曾評(píng)估攝入硝酸鹽（硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽）和亞硝酸鹽的致癌性，認(rèn)為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產(chǎn)生內(nèi)生性硝化作用，即轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患癌，但表示只有有限或不充分的證據(jù)證明食物內(nèi)的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類和動(dòng)物患癌。此外，歐洲食物安全局根據(jù)所得的證據(jù)進(jìn)行評(píng)估，結(jié)論是從膳食或飲用水?dāng)z入硝酸鹽不會(huì)增加人類患癌的風(fēng)險(xiǎn)[4] 。

不過，如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5克時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3克時(shí)可致人死亡。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）規(guī)定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克[1] 。
反復(fù)燒開的飲用水里有多少亞硝酸鹽？
這是2個(gè)關(guān)于飲用水反復(fù)燒開后亞硝酸鹽含量的檢測(cè)數(shù)據(jù)：
2007年，上海市崇明縣疾病預(yù)防控制中心的一篇研究顯示，對(duì)于新鮮桶裝礦泉水，隨著反復(fù)加熱次數(shù)的增多，熱水中的亞硝酸鹽含量逐漸升高，在加熱到52次后，亞硝酸鹽的含量為0.0023毫克/升[5] 。

2011年，哈爾濱工業(yè)大學(xué)則對(duì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的自來水進(jìn)行反復(fù)燒開5次的研究，結(jié)果并沒有檢測(cè)到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽，隨著煮沸次數(shù)的增加，亞硝酸鹽的質(zhì)量也沒有提高[3] 。
事實(shí)上，在日常生活中，把飲用水反復(fù)加熱幾十上百次的現(xiàn)象并不多見，即便使用飲水機(jī)加熱50多次，也不是隨便喝幾杯水能中毒的。
因?yàn)槿艘淮涡猿韵?.2左右的亞硝酸鹽才會(huì)出現(xiàn)中毒，這相當(dāng)于80多升水，一次性喝這么多水顯然是不可能的。
這就應(yīng)了那句簡(jiǎn)單粗暴的話——脫離劑量談毒性都是耍流氓。
因此，一般來說，我們根本無需擔(dān)心喝幾杯反復(fù)燒開的水，會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，或是致癌的問題。