將土豆去皮切均勻的片，再切粗細(xì)一致的絲，將切好的絲用清水沖洗兩遍，放入盆中用清水充分的泡掉多余的淀粉（因土豆含大量的淀粉） 。烹飪時先焯水，焯水至七成熟的土豆絲再次用涼水浸泡至涼透，瀝干水分備用（這一步的目地是：為了下一步土豆絲快速的烹制，口感的脆爽） 。
怎么炒更好吃呢？1：鍋燒熱放入適量的油，放入干辣椒段，待干辣椒呈棕紅色時，放入瀝干水分的土豆絲調(diào)入鹽，雞粉、味精翻炒兩下，烹入適量的白醋，大火快速炒至土豆絲斷生，炒出鍋氣，即可 。
2：鍋燒熱放入適量的油，下入青椒絲稍炒之后放入瀝干水份的土豆絲，調(diào)入適量鹽，雞粉，味精 。大火快速的炒至斷生即可 。
3：鍋中入水將土豆絲焯水至斷生，浸泡涼水中涼透瀝干水分備用 。鍋中入油放入適量的干花椒、干辣椒、熗出香味倒入一稍大的容器，再依次放入瀝干水分的土豆絲、食鹽、雞粉、調(diào)入少許芝麻油，香菜段拌勻即可
怎么炒不會糊呢？【怎么炒更好吃呢】1：切好的土豆絲要充分利用清水浸泡掉多余的淀粉 。
2：在炒制時土豆絲一定的先焯水 。
3：在炒制時一定的先熱鍋，保持熱鍋涼油 。
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