導(dǎo)讀任何單一食品都有好處(有各自獨特風(fēng)味 ， 可提供一定的營養(yǎng)成分) ， 也有不足(或是缺陷 ， 或是壞處) ， 饅頭也不例外 。
饅頭是一種發(fā)面面制食品 ， 因發(fā)面方法不同 ， 可分為化學(xué)發(fā)面饅頭和生物發(fā)面饅頭 ， 其主要的原料是小麥粉和水 ， 并添加適量的食品膨松劑 ， 如果搭配少量雜糧粉或果蔬原料等 ， 可做成雜糧饅頭或果蔬饅頭等各種花樣饅頭 。
饅頭松軟 ， 或既松軟又有嚼勁 ， 食用方便 ， 容易消化吸收 ， 因此 ， 很多人都喜歡吃饅頭 。那么 ， 長期吃饅頭有什么壞處？
饅頭中蛋白質(zhì)的好處和不足1、好處
通常情況下 ， 做饅頭主要是用小麥粉為主要原料 ， 小麥粉是糧谷類食物小麥制成的面粉 ， 小麥中的蛋白質(zhì)含量比大米的多 ， 其中小麥中含有蛋白質(zhì)約10% ， 大米中約8% ， 因此 ， 長期吃饅頭的人比長期吃米飯的人要健壯 。
2、壞處
小麥中的蛋白質(zhì)為谷類蛋白質(zhì) ， 其中主要是面筋蛋白質(zhì)(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白質(zhì)(白蛋白和球蛋白) ， 面筋蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低 ， 亮氨酸含量比較多 ， 而非面筋蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較高 ， 亮氨酸較低 。因此 ， 小麥中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較少 ， 亮氨酸過剩 ， 賴氨酸是人體8種必需氨基酸之一 。
由此可見 ， 用小麥粉為主要原料做出來的饅頭 ， 其中蛋白質(zhì)的必需氨酸比例不平衡 ， 消化吸收率不高 。
%20饅頭中碳水化合物的好處和壞處1、好處
做饅頭的小麥粉中含量最多的是碳水化合物 ， 約70%以上 ， 其中主要是小麥淀粉 ， 少量的可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖等)和膳食纖維素等 。
饅頭中的小麥淀粉基本上是已經(jīng)糊化的淀粉 ， 在人體中容易被消化酶水解 ， 饅頭中的碳水化合物容易被人體消化吸收 ， 為人體提供熱量 ， 吃饅頭是獲取熱量的廉價食物來源 。
2、壞處
饅頭中含量最多的是碳水化合物 ， 其中主要是小麥淀粉 ， 小麥淀粉是沒有甜味的多糖 ， 在體內(nèi)經(jīng)過消化 ， 最后會變成葡萄糖 ， 因此 ， 吃饅頭會獲得大量的葡萄糖 ， 葡萄糖為人體提供熱量 ， 長期饅頭 ， 如果不注意控制數(shù)量 ， 多余的葡萄糖會變成脂肪存積在體內(nèi) ， 很容易發(fā)胖；此外 ， 吃饅頭(雜糧饅頭除外) ， 飽腹感不強 ， 可誘發(fā)食欲 ， 增加進食量 ， 使人變胖 ， 如果是吃加精制糖的白糖饅頭和紅糖饅頭 ， 更容易發(fā)胖 。
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饅頭中鈉鹽的好處和壞處1、好處
在制作饅頭時 ， 為了使饅頭吃起來有嚼勁 ， 除了選擇高筋小麥粉、控制饅頭生坯醒發(fā)程度等 ， 還可加入適量的食鹽 ， 即氯化鈉；為了使饅頭更加松軟 ， 并縮短制作時間 ， 會在和面時加入適量的無鋁泡打粉等化學(xué)膨松劑 ， 這種膨松劑中含有碳酸氫鈉；采用傳統(tǒng)老面發(fā)面法制作饅頭 ， 面團發(fā)酵后會有酸味 ， 為了中和這種酸味 ， 會加入適量的堿面(碳酸鈉)或食用小蘇打(碳酸氫鈉) 。
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