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中華疆土遼闊、地大物博，受益于現(xiàn)代全球化的物流，全球各地美食、食材也逐漸擺上中國超市的貨架；加之中國人民的飲食文化也是博大精深，早在清朝便有了高規(guī)格的“滿漢全席”了。各種食材與烹飪手法的組合，造就了數(shù)不清的菜品佳肴。

高尿酸血癥和痛風(fēng)患者為什么需要進(jìn)行飲食控制？痛風(fēng)、高尿酸血癥是由于人體嘌呤代謝紊亂所引發(fā)，長期不良飲食習(xí)慣可以在不知不覺中改變嘌呤生成與代謝水平，最終導(dǎo)致血尿酸逐漸升高，尿酸鹽沉積于關(guān)節(jié)、腎臟等處而痛風(fēng)發(fā)作。
健康的血尿酸水平應(yīng)不高于420umol/L，而這個穩(wěn)定的血尿酸環(huán)境則由“智能”的人體代謝、泌尿系統(tǒng)等負(fù)責(zé)調(diào)節(jié) 。正常飲食狀態(tài)下，人體每天產(chǎn)生約750mg尿酸，排泄出500-1000mg尿酸，以使人體內(nèi)尿酸池總量維持在1200mg左右。

而過多的嘌呤攝入會增加尿酸生成，像酒精、喝水少、果糖等會限制尿酸排泄；偶爾一次打破尿酸代謝動態(tài)平衡的“失控行為”，人體代謝系統(tǒng)還能在后續(xù)日子里“加班”糾正回來，但如果長期如此、天天如此，自然會“量變引起質(zhì)變” 。
所以，飲食管控就是要管住嘌呤高的食物，避免對尿酸代謝有負(fù)面影響的食物，有目的地選擇對尿酸代謝無副作用、甚至有積極作用的食物。
先排除對影響高尿酸血癥、痛風(fēng)的食物一、高嘌呤食物增加尿酸生成
雖然外源性尿酸只占體內(nèi)尿酸總量的20%，但是如果長期或者大量偏食高嘌呤食物，那么外源性尿酸20%的占比自然會升高。我門診上偶爾會遇到這樣的患者，想著第二天開始治療了，頭一晚再吃頓火鍋；結(jié)果第二天一測血尿酸800、900，患者還納悶“我平時血尿酸也就500左右??？”可見，高嘌呤食物升高血尿酸是非?？焖佟⑷菀椎?。
那么，哪些食物屬于高嘌呤食物呢？
通常將每100g嘌呤含量超過125mg的食物稱為高嘌呤食物。如果我一個個例舉食物，我也說不全，您也不好記。咱只能分類歸納、排除特殊，這樣就好辨別食物嘌呤大概的高低水平了。
1.海鮮（海參、海蜇皮除外）
海鮮是大家最為熟悉的高嘌呤食物，事實也基本如此。除了海參（4.2mg/100g）與海蜇皮（9.3mg/100g）是兩個“出乎意料”的超低嘌呤食物以外，大多數(shù)的海鮮嘌呤含量都不低。所以，除了海參和海蜇皮以外，其它海鮮都最好是不要食用。

2.動物內(nèi)臟
四川地區(qū)喜歡把動物肉以外的可食用食材稱為“下水”，比如“豬下水”就包括：豬肚、豬腸、豬肺、豬肝、豬血以及其它內(nèi)臟等物。在動物身上，除了血（豬血11.8mg/100g）和皮（豬皮29.8mg/100g）嘌呤含量較低外，其余部分、特別是內(nèi)臟的嘌呤含量都非常高，最好不要食用。

3.濃肉湯
人們常食用的豬肉、牛肉、雞肉、兔肉等嘌呤含量本身不低，但為了保證人體正常的蛋白質(zhì)需要，我們平常是可以適當(dāng)進(jìn)食的，并且推薦動物肉水煮、焯水后食用，可過濾掉部分嘌呤。
但有些地區(qū)的朋友喜歡燉的做法，比如東北的鐵鍋燉大鵝、豬肉燉粉條、亂燉，廣州的各種煲湯……在燉的過程中，食材的營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地溶進(jìn)湯里，喝湯比吃煲湯的食材更營養(yǎng) 。但是在這個過程中，動物肉中的嘌呤大量溶解進(jìn)湯中，特別是喜歡煲湯時間長，將湯濃縮至一小碗、方便喝完不浪費的做法，這一碗濃湯的嘌呤含量更是堪比一顆“嘌呤炸彈” 。