而傳統(tǒng)方式是用酵子發(fā)面 ， 有股酸味 ， 需加堿水進行中和 ， 堿加多了饅頭容易發(fā)黃 ， 堿加少了容易發(fā)酸 。堿量、干稀不易掌握 ， 只有老一輩有經(jīng)驗的人才能做得更好 。
我認為 ， 酵母饅頭與老面肥做的純堿饅頭 ， 無論是口感還是味道均是沒有可比性 。他們的共同性質(zhì) ， 那就是通過發(fā)酵產(chǎn)生的微生物增殖 ， 產(chǎn)生氣體讓面團增大 。
畢竟老面發(fā)酵加堿會破壞食物中的維生素 。所以酵母粉發(fā)酵營養(yǎng)和健康相比超過老面發(fā)酵 ， 但口感卻沒有老面發(fā)酵好吃 ， 差異不大 。
【來分析分析為什么北方人不提倡酵母蒸饅頭】對于南方人的我來說 ， 雖然知道老面發(fā)酵蒸饅頭好吃 ， 但是我還是認為酵母粉比較適合我的 。
推薦閱讀
- 一老面做的饅頭有什么特點
- 為什么不提倡用酵母蒸饅頭
- 為什么有人不提倡用酵母蒸饅頭
- 為什么有人說不提倡用酵母蒸饅頭
- 為什么不提倡用酵母蒸饅頭呢
- 別克gl8為什么沒有優(yōu)惠 為什么不降價別克gl8
- 大眾TROC是什么車 大眾troc為什么沒有銷量
- 想讓自己看起來更年輕這些方法效果都很不錯
- 為什么黃芪被稱為“補藥之長”
- 高爾夫口碑為什么一直那么好 為什么高爾夫這么暢銷