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瑤柱是化單調(diào)為神奇的食物！
瑤柱又名“干貝” ，兩者是同一種東西，廣東人更喜歡稱它為“瑤柱” ，順口且好聽！它在當(dāng)?shù)卣加袠O高的位置，不管是茶樓飯館，還是尋常家庭里，都是必備的食材，可謂情有獨(dú)鐘！瑤柱有著令人折服的魅力！

關(guān)于第一個問題， “瑤柱是什么”？簡單的說，瑤柱是一種海鮮干品，一種勝過味精的自然“調(diào)味品” ?？赡苡行┤瞬恢垃幹蟹址N類，別的且不說，以市場上常見兩種來講講。
1、江瑤柱。一般是指生前帶子（江瑤科貝類）的閉合肌，當(dāng)帶子到了成熟期，被漁民捕撈了，剃去外殼、外裙、內(nèi)臟，留下來的白凈彈韌的閉合肌，再經(jīng)過系列工藝，風(fēng)干而成的產(chǎn)品。
這種江瑤柱質(zhì)量殘差不齊，魚目混雜，個頭普遍偏小，不乏有品質(zhì)上佳的，呈現(xiàn)的鮮味濃郁，口感也軟糯！反之者口感發(fā)硬帶柴，且腥味較重。

2、宗谷瑤柱。通常在酒樓、私房菜等高檔場所出現(xiàn)的為多。普通家庭少見其身影，即使有的也是少量，當(dāng)成壓箱底干貨，逢年過節(jié)或貴客來訪，才拿來嘗鮮解饞。倒不是對宗谷之無感，而是不舍得入手，或者說是價格過于高昂，個頭越多的越是值錢。
話說回來，宗谷瑤柱就是澳洲扇貝風(fēng)干的產(chǎn)品，要數(shù)日本北海道出產(chǎn)的質(zhì)量為優(yōu) ，按大小劃分為7個等級，其中GL級為最大，風(fēng)味最佳，當(dāng)然價格也高了，上至千元不等。探究其因，是產(chǎn)地、常年氣候偏低，適合扇貝繁殖生長，加上人工的精挑細(xì)選，科學(xué)工序制作等因素，造就了其顯赫地位。

第二個問題，瑤柱好吃嗎？【關(guān)于個問題“瑤柱是什么”】——湯中“精靈”
在廣東這邊，不管煮湯、煲湯，還是燉品，倘諾用了瑤柱的加持，風(fēng)味層次立馬提高一大截，其“鮮”是復(fù)合鮮味相乘的效果，不是單一味精雞精所能比擬的。
當(dāng)然，不是所有的湯品皆可下瑤柱，甜湯、酸湯此類的不行。
像“咸湯” ，理論上都適合放瑤柱提味，比如煮鯽魚湯時，加幾顆瑤柱，滋味濃郁！喝一口，立即能感受到鯽魚的清甜，夾帶著一縷醇厚的鮮味！還有冬瓜、苦瓜、絲瓜湯等等，隨手下適量的瑤柱，會有意想不到的效果。