虎皮雞爪怎么做好吃？粗廚認(rèn)為虎皮雞爪好吃的核心，在于恰到好處的虎皮狀雞皮充分吸收融合醬汁后，雞爪的筋、骨、皮形成完美的味道載體 。
恰到好處的虎皮狀雞皮需要做好以下2步：
生雞爪洗凈控干水份，寬油下鍋大火燒油表面出現(xiàn)煙，直接放雞爪炸到雞皮金黃收縮，雞爪整體有油炸的脆感；
炸好的雞爪立刻撈起，馬上浸入事先準(zhǔn)備好的冰塊，急速降溫后靜置2個(gè)小時(shí)以上，可以觀察到炸至金黃有脆感的雞皮在冰水的作用下，慢慢膨脹出漂亮虎皮狀紋路；
好吃
好吃的定義取決于個(gè)人的口味而定，或咸香、或香辣、或醬香等等，都是沒自己來定的 。以下照片是粗廚做過的2款不同味道的虎皮雞爪（可惜都沒有留下具體步驟的照片資料）；
以第一張照片為例，粗廚做的是虎皮雞腳花甲撈粉絲，虎皮雞爪與花甲的完美結(jié)合，即使鮮香勁辣的醬汁也會(huì)裹滿粉絲，不被浪費(fèi)；
那就跟著粗廚的步驟來操作這個(gè)虎皮雞腳花甲撈粉絲：
第一步：食材備料
主料：雞腳1斤，花甲1斤、粉絲2扎；
輔料：姜1塊、蒜半頭、小米辣3顆；
調(diào)料：料酒少許、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、鹽1勺、色拉油3勺；
【虎皮雞爪怎么做好吃】第二步：食材處理
1、雞腳洗凈控干水分，姜切絲、蒜和小米辣切末，粉絲泡水，以上備用；
2、寬油下鍋大火燒油表面出現(xiàn)煙，放雞腳炸到金黃撈起放入冰塊水中2個(gè)小時(shí)到表面出現(xiàn)“虎皮”，撈起控干水分備用；
3、鍋中水放入姜片、料酒及色拉油燒到大開，放花甲煮至開口，撈起放入冰塊水中“過冷河”撈起瀝干水分備用；
第三步：烹調(diào)
1、炒菜鍋大火燒熱入少許油，爆香姜絲、蒜末后下虎皮雞腳，依次倒入米酒和白糖增香提鮮炒勻，再倒入蠔油、生抽增味及老抽著色 。翻炒1分鐘后加入適量開水沒過雞腳，大火燜煮2分鐘以上 。
2、待湯汁變稠之前放入小米辣（辣椒煮的時(shí)間越長就會(huì)越辣）翻炒至釋出辣味后，放入粉絲翻炒吸收湯汁至變軟，再放入花甲翻炒至整體湯汁收干為止（聽見吱吱作響，粉絲有粘鍋跡象），撒少許鹽及亮油炒勻即可出鍋；
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