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瑤柱是什么？好吃嗎？提到“瑤柱”也許有些人會感到陌生，但若說起“干貝”我想大家就很熟悉了 ?，幹歉韶惖膭e稱，各地叫法不同，網(wǎng)上有文章非要將兩種區(qū)別開來，實際上瑤柱與干貝為同一物質(zhì)，是多種貝類的閉殼肌加工而成的干制品統(tǒng)稱，通常呈圓柱形，瑤原指美玉，后泛指美好的東西，因干貝鮮美無比，所以稱之為瑤柱。

常見的瑤柱以海鮮扇貝的閉殼肌居多咱們通常所見的瑤柱大都來自扇貝，扇貝屬于雙殼綱海扇蛤科軟體動物，生長在海里。扇貝體內(nèi)主要由消化腺、生殖腺和閉殼肌三部分組成，中間乳白色圓柱體的閉殼肌就是瑤柱，也稱貝柱，它的功能就是起到承上啟下兩片貝殼的開閉動作，在瑤柱旁邊有一個彎月形的軟體，這便是肥美豐腴的生殖腺，有兩種顏色，雄貝為灰白色，雌貝則為橙紅色。

全球可食用扇貝達60多種，我國目前養(yǎng)殖的扇貝主要有海灣扇貝、蝦夷扇貝和櫛孔扇貝三種。它們來自不同地方，各具特色。海灣扇貝來自于美國大西洋沿岸的淺海和內(nèi)灣的泥沙底質(zhì)中；而蝦夷扇貝來自日本北海道及本洲北部、俄羅斯千島群島的南部水域及朝鮮附近；櫛孔扇貝來自于渤海和黃海北部沿海；其中蝦夷扇貝為食用扇貝中個體最大的，外殼直徑可達20厘米左右，有一個叫品種月蛤的品種，外殼有棕紅和乳白兩種顏色。
瑤柱有哪些好吃的做法？瑤柱自帶淡淡的咸味，其味鮮香無比，完全可以與海參、鮑魚等珍貴海鮮媲美。早在古代，咱們的祖先就被它的“極鮮”所傾倒，給予了高度的評價:“食后三日,猶覺雞蝦乏味 ?！?br />

瑤柱的烹飪方法絕非煲靚湯一種，爆炒、熬粥、煎蛋、包餃子均為不錯的選擇，煲湯則為最經(jīng)典的做法，可鮮一鍋，讓其鮮味發(fā)揮得淋漓至盡。
方法一：姜蒜爆炒瑤柱
在我孩子讀高三的那年，我們在學校附近租了房，每個周末都會去海鮮批發(fā)市場采購一些海鮮，每次扇貝必不可少，有時遇破了殼的處理扇貝，價格爛便宜，鮮活的只要一元一個，因為便宜一口氣買上30多個，配上佐料就可炒上一碗。

首先將鮮活的扇貝殼用刀撬開，取出中間的貝柱和邊沿的裙邊清洗干凈，其它的都丟棄；然后準備好辣椒、生姜、大蒜等佐料；熱鍋下油，油至6成熱加入辣椒、生姜和大蒜桿大火爆香；再加入瑤柱和裙邊大火翻炒，炒至瑤柱斷生，加入大蒜葉炒成變色，依次加入老抽和食鹽，繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋裝盤。
此道爆炒瑤柱以鮮辣彈牙，蒜香味兒濃為特點，美味又開胃。
方法二：海鮮荸薺餃子
以前我鐘情于芽白餃子，喜歡它那清淡微甜的味道。自從嘗試包了瑤柱荸薺餃子后，幾乎不再考慮其它的餡，我家一袋瑤柱全被我用來包餃子了。我個人覺得荸薺與瑤柱特別搭，兩者十分投緣，尤其是荸薺的甜脆使瑤柱的濃烈鮮氣變得非常柔和，不再那么突兀，從而給餃子增添了的獨特風味。
【瑤柱有哪些好吃的做法】

海鮮荸薺餃主要是在調(diào)餡上作文章，先將瑤柱清洗一遍，用溫水浸泡1小時，再將外層包裹的半圈薄膜剝?nèi)?，然后用手將其撕成細絲狀；瘦肉洗凈剁成末，荸薺洗凈削皮切碎，市場上有削好的，10元一斤不算貴；再將碎荸薺、瑤柱絲、食鹽、生抽加入到瘦肉末中，攪拌均勻，海鮮荸薺肉餡完成，最后將其餡包入餃子皮中，放入沸水中煮熟撈出，便可以直接享用，鮮、甜、脆多層復合味道融合在一起，蘸醬都不需要，在我心中被認定為最好吃的餃子。