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【虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的】虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的？
虎皮雞爪又叫虎皮鳳爪，屬于粵菜菜系中一道色香味俱全的名菜了。之所以叫做虎皮鳳爪，是因為在這道菜的制作過程中，雞爪在經過洗凈處理后，通過過油炸，使外皮充分漲發(fā)形成了虎皮狀。這樣處理后不但外觀色澤飽滿誘人，而且入口可以輕松脫骨，所以非常受人們的喜愛。

在家制作虎皮鳳爪也不是什么難的事情，只要掌握幾個要點，同樣會做出同飯店吃到的一樣的虎皮鳳爪。
一、外表虎皮的形成是雞爪經過油炸后再放入水里浸泡形成的漲發(fā)效果；所以在炸制的環(huán)節(jié)，一定要注意要充分炸透；同時還有注意在炸之前要將雞爪上的水分吸干；在炸雞爪前，還要在雞爪表皮刷一些蜂蜜和白醋的混合液，這樣有助于形成脆皮。
二、浸泡時間要長；雞爪在水中泡發(fā)時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
虎皮鳳爪的制作方法：------特點：皮酥肉嫩、色澤飽滿、虎皮誘人！
材料雞爪
調料姜、蒜、干紅辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒、香油、白醋、蜂蜜

------開始制作------
第一步：材料處理：雞爪洗凈切開、放入清水中，加入料酒、姜片、煮開后撈出沖洗干凈，晾干（或用廚房紙吸干水分）；白醋和蜂蜜（白醋:蜂蜜=1:1）放入碗中攪拌均勻；用毛刷蘸蜂蜜白醋混合液刷在雞爪表皮，再次晾干（一定要晾干防止油炸時濺油）；
將姜、蒜、干紅辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒、香油、混合成醬汁備用；
第二步：雞爪炸制：鍋里倒油，燒至五六成熱，放入雞爪開始油炸；雞爪炸到表面金黃色，撈起瀝油；
第三步：雞爪浸泡：將炸好的雞爪放入冷水（冰水更好）中，浸泡最少1小時以上。
第四步：雞爪蒸制：將泡發(fā)好的雞爪裝入盤里，再放入蒸鍋里，先開中大火蒸約15分鐘，然后將準備好的調味醬汁倒在蒸后的雞爪上混合拌勻（讓雞爪都蘸上調味醬汁）；繼續(xù)蒸20分鐘，關火即可。