出品圖
虎皮雞爪制作技巧總結(jié)1、雞爪炸之前一定要吸干水分 ， 不然炸的時候爆油會很厲害；即使風(fēng)干了 ， 還是會濺油 ， 必須用鍋蓋蓋上鍋來炸制 ， 鍋蓋要留個小縫 ， 不然鍋中蒸汽滴到油中會再次爆油 。注意安全！
2、為了給雞爪上漂亮的顏色 ， 所以要刷蜂蜜和白醋混合水 ， 目的是為了更好的幫助形成脆皮 。
3、炸制雞爪時 ， 不要用大火 ， 用中小火即可 ， 火太大 ， 雞爪會爆皮濺油 。
4、炸后的雞爪在冷水中泡發(fā)時間最少要2個時 ， 一定要用冷水 ， 冰水最好 ， 如果時間太短 ， 雞爪皮泡脹不起來 ， 形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好 。
5、在燉雞爪這一步也可以選擇蒸制一下 ， 用熬好的料汁拌勻 ， 再繼續(xù)蒸 ， 這樣做出來的虎皮鳳爪完整性更強(qiáng) 。
6、熬料汁用的料可以根據(jù)自己喜好去調(diào)整 。
結(jié)語虎皮雞爪屬于廣東粵菜 ， 雞爪經(jīng)過炸制 ， 冷激之后 ， 表皮能迅速的張開 ， 鼓起來 ， 然后充分的吸收湯汁味道 。讓這個虎皮雞爪非常入味 ， 滑嫩酥軟 。制作方法其實不難 ， 難的是如何把握好火候和步驟 。特別是炸制過程中 。只要按照步驟和注意事項 ， 就能做出虎皮顏色明顯 ， 入口即化 ， 滑嫩酥軟的的虎皮雞爪 。
推薦閱讀
- 虎皮鳳爪的制作方法
- 豉汁蒸鳳爪制作方法
- 如何使用電腦制作表格 電腦制作表格的詳細(xì)步驟
- 水煮牛肉制作技巧
- ~水煮牛肉制作好吃的小技巧~
- 紅燒茄子制作方法
- 蘿卜燉牛肉制作方法
- 山藥紅豆糕的做法
- “紅豆糕”制作技巧
- 石斛對于抑制幽門螺桿菌具有很好的抑制作用