帶魚怎么做好吃？帶魚肉質(zhì)鮮美，沒什么亂刺，而且沒什么特殊的腥味，味道鮮香，無論是紅燒、干炸、醋燜、香煎、清蒸、干鍋、燉制，多種做法做出來都好吃，也因?yàn)樽龇ǖ牟煌?，呈現(xiàn)的味道也會不一樣，每種做法都讓帶魚有著不同的風(fēng)味 。
帶魚的經(jīng)典做法在山東，很多地方又把帶魚稱為“刀魚”以前受因?yàn)榧依锔改革嬍沉?xí)慣的影響，我最常吃的就是“干炸、紅燒”這兩個做法的帶魚，這另種做法也是比較經(jīng)典的做法了 。過年過節(jié)、聚會的時候，餐桌上總少不了一盤干炸帶魚，帶魚的外面裹了面糊，炸的酥酥的，一口咬下去，外酥里嫩，非常好吃 。
“香煎帶魚”跟干炸的做法類似，只不過不裹面糊，把帶魚拿鹽、蔥、姜、花椒水腌制之后，直接放在平底鍋中煎到兩面金黃就做好了，外面的魚肉帶著一點(diǎn)韌勁，里面的魚肉很嫩，盤中撒一些椒鹽，甚是好吃 。這種做法用油少一點(diǎn)，在我家也是非常常見的做法 。
烹飪帶魚前的須知總的來說，干炸帶魚和香煎帶魚區(qū)別基本就在于“是否掛面糊”和烹飪方式，但是紅燒帶魚、糖醋帶魚、干鍋帶魚、醋燜帶魚等，要想做的好吃，可不單單只是把帶魚放在鍋里烹飪那么簡單，做法會有一點(diǎn)復(fù)雜，但是也會因?yàn)樽龇ǖ膹?fù)雜，讓整道帶魚好吃了許多 。這里面提到的復(fù)雜的一步就是：“在紅燒或者醋燜等做法之前，帶魚都需要煎或者炸一下”，只有做了這樣的處理，魚肉的味道不但會更好吃，增添了不一樣的風(fēng)味，而且在烹飪的過程中魚肉不易散，而且口感外韌里嫩，非常好吃 。
醋燜帶魚食材
帶魚 兩條
配料
蔥段、姜片、老陳醋、糯米醋、生抽、白砂糖、食鹽、料酒、花椒、小蔥花、食用油
—— 開始制作 ——
1、將帶魚掛面糊干炸一下 。將帶魚清洗干凈，剪成塊，瀝干水分，面粉和淀粉以1:2的比例，加入適量的水，調(diào)制出不稠不稀的脆面糊，將帶魚放在面糊中，均勻的包裹上之后，待油溫7成熱的時候，放入油鍋炸到金黃，撈出備用 。
2、再次開火，鍋中倒入適量的植物油，放入蔥段、姜片、花椒，炒香，然后鍋中倒入2湯匙老陳醋、1湯匙糯米醋、2湯匙白砂糖、1湯匙生抽、2湯匙料酒、適量的鹽，倒入一點(diǎn)點(diǎn)開水，把剛剛炸好的帶魚放在鍋里，小火燜8分鐘，中途記得翻面一下 。
3、快出鍋的時候放入切好的蒜末，再燜一分鐘出鍋 。出鍋前撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了 。
—— 結(jié)語之“江一魚說”做法不難，就是稍微復(fù)雜一些 。一道醋香濃郁的醋燜帶魚就這樣做好了，因?yàn)橛辛死详惔椎募映?，醋香更加濃郁，糯米醋的醋香也會更加清香一些，?fù)合的醋味非常誘人，吃起來酸甜可口、還帶著醬香，料酒起到了一定“去腥提鮮”作用 。因?yàn)閹~提前炸過，口感更外韌里嫩，因?yàn)楣艘粚颖”〉拿婧跔F的過程中，魚肉也不容易散開，最終賣相也會非常好 。蒜在出鍋前放入會讓整道帶魚帶著濃郁的蒜香，復(fù)合的味道更加誘人 。
技術(shù)小貼士之“你問我答”：1、面糊怎么才算“不稠不稀”？
2、什么是“油溫七成熱”？
掌握了這些技術(shù)小貼士和制作方法，你也快去制作一道美味的醋燜帶魚吧！
【帶魚怎么做好吃】
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