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這種做法對帶魚的新鮮程度有很高的要求，必須是鮮活帶魚，如果是市場上常見的凍帶魚，不建議這樣做，因為太過于腥氣，反而不好吃。此菜只適合鮮帶魚制作。
長島燉帶魚

需要食材：鮮帶魚兩條約750克、大蔥10克、姜10克、蒜10克、香菜2克
需要調(diào)料：鹽2克、味精2克、胡椒粉2克、黃酒3克、白醬油5克、白糖2克、色拉油100克、豬大油20克、
制作過程：鮮帶魚去內(nèi)臟洗凈，不要刮洗鮮帶魚表面，魚子保留，帶魚切成段清水洗凈備用。香菜洗凈切成段備用，大蔥切段，姜去皮切成姜片，蒜子洗凈備用。

鍋上火燒熱放入適量色拉油，少許大油，燒熱，放入蔥段姜片蒜子炒出香味。烹入黃酒，白醬油，加熱適量清水，放入帶魚，調(diào)入鹽味精胡椒粉白糖調(diào)味，燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燒二十分鐘左右，自然收汁，湯汁粘稠時，撒入香菜段即可。

～技術(shù)總結(jié)小tips～
一、這種做法必須是新鮮的帶魚，凍帶魚不行。凍帶魚會比較腥氣，燒出來腥味會比較重，需要加重調(diào)料來燒制。
二、鮮帶魚這種做法，不放花椒大料，蔥姜蒜熗鍋就可以了，保證帶魚本身的鮮味，不靠過多的香料和調(diào)料來調(diào)味。
三、帶魚不煎不炸，直接燉，保證原汁原味，鮮美可口。
四、帶魚燒夠時間，采取自然收汁，不需要借助水淀粉來勾芡，使湯汁濃稠，味道才入得透徹。
五、帶魚不要刮洗表面的鱗，有些人誤以為帶魚表面的銀色物質(zhì)是帶魚鱗，以為是腥味的來源，其實不是，銀色物質(zhì)是無腥味的脂肪，不需要去除。
第二種做法，老北京烙餅卷帶魚！

上圖為出品圖
需要食材：帶魚1000克、蔥段10克、姜片10克、蒜10克、老咸菜疙瘩100克
需要調(diào)料：味精3克、雞精3克、白糖10克、陳醋50克、醬油10克、老抽5克、花椒2克、大料4顆、香葉2片、十三香2克、香油2克、胡椒粉1克、料酒5克
制作過程：帶魚改刀切成8厘米左右的段，在改上一字花刀，間距1厘米切一刀到魚骨頭，反面同樣改刀，清水洗凈。
老咸菜疙瘩洗凈，切成一厘米左右的厚片備用。鍋上火燒熱，倒入適量色拉油，燒至六成熱左右，放入帶魚炸至金黃色，將帶魚炸狠一點，酥干狀時撈出控油。
鍋留少許底油，放入蔥姜蒜炒香，放入花椒、大料、香葉、十三香炒香，放入帶魚，烹入料酒，晃動帶魚，放入醬油熗鍋，加入適量清水抹過帶魚，放入味精雞精白糖胡椒粉調(diào)味，放入少許老抽調(diào)色，放入咸菜片一起燒制。
開鍋后撇去浮沫，倒入高壓鍋里，蓋緊蓋子，上汽之后開始計算時間，壓三十分鐘關(guān)火燜至自然冷卻放氣，撿去蔥姜蒜等調(diào)料，將帶魚碼放盤子里，把咸菜片改刀切成一厘米左右的條，碼在帶魚旁邊，烙好的大餅改成大塊，碼在盤子一側(cè)，點綴香菜或小蔥花就可以了。

～技術(shù)小知識tips～
一、帶魚選偏窄一點的帶魚，通常分大寬中寬和小號，選小號的帶魚，這樣做出來可以達(dá)到骨酥肉爛的程度，連骨頭都可以吃掉。如果選中寬的帶魚需要加大醋的用量，燜制時間延長十到二十分鐘左右才可以，炸的時候要炸得更干更酥，這樣才能把魚骨頭燜酥軟。否則容易出現(xiàn)骨頭不夠酥爛，用大餅卷著吃，魚刺容易扎到人嘴巴上。