1、使用了泡打粉、小蘇打之類含鈉的化學(xué)膨松劑；
2、由于使用老面酵頭發(fā)酵，不得不用含鈉的食用堿中和酸味；
3、為了讓饅頭更有嚼勁，和面的時(shí)候加了食鹽進(jìn)去增強(qiáng)面筋的韌性 。
那么只要解決上面這三種情況不就完事了嗎？
1、完全可以不用老面加堿面的組合發(fā)面，也可以不用泡打粉、小蘇打之類的含鈉膨松劑，只要少許的酵母粉來發(fā)酵就解決這個(gè)問題了 。
2、如果喜歡有嚼勁些的饅頭，只要盡量選擇高筋一些的面粉蒸饅頭就好了，完全不用再加鹽 。所謂的“面筋”其實(shí)就是谷物蛋白，含量越高就越有嚼勁 。
所以所謂“吃饅頭鈉攝入量高”的這個(gè)說法也是不成立的，至少是完全可以用低成本、簡(jiǎn)單可行的方式就解決掉 。
四怎么吃饅頭最適合？可以在白面里加一些雜糧、粗糧面粉 。加工程度越高的面粉確實(shí)外觀越發(fā)細(xì)膩潔白，但與此同時(shí)營養(yǎng)損失也就越大，加些雜糧面、粗糧面可以均衡一些，而且也能帶來風(fēng)味和口感的變化 。
【長(zhǎng)期吃饅頭沒有壞處】搭配的菜肴以高蛋白、低碳水為主，比如魚、肉、蛋、奶和豆制品之類的為宜 。類似于“就著土豆絲吃饅頭”的這種組成就不太優(yōu)質(zhì)了，碳水占比確實(shí)有些太高了，不建議長(zhǎng)期這么吃，否則確實(shí)是會(huì)更容易胖、會(huì)蛋白質(zhì)攝入不夠 。
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