一、什么是白花菜？
夏月開小白花 ， 可為齏（ji） ， 香味絕勝 ， 有紅梗白梗兩種 ， 紅梗尤美 ， 他處皆不及亦土性異也 。
——康熙《安陸縣志》記載
白花菜是湖北省安陸市特產(chǎn) ， 全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志 。在江蘇 ， 福建 ， 河南 ， 山東等地都有種植 ， 但以湖北安陸最佳 ， 從上面“他處皆不及亦土性異也”這一句就可以看出 。是不是不覺得白花菜這個名字挺好聽的 ， 一定潔白如雪 ， 花香四溢吧！確實 ， 白花菜開白色小花很美 ， 但是它清香中卻帶有一種惡臭味 ， 因此很多地方叫它羊角菜、五梅菜、臭花菜、豬屎菜等 。
白花菜是一種怎樣的菜？
白花菜是一種矮莖草本植物 ， 莖直立高40cm左右 ， 葉綠花白 ， 枝梗有白色和紫紅色兩種 。白花菜鮮食非?？酀?nbsp;， 腌制后聞起來有一股特有的清香味 ， 吃起來酸中帶甜 ， 苦澀味盡去 ， 因此白花菜不能鮮食 ， 需要腌制后食用 。
白花菜腌制是把新鮮的白花菜洗凈去除老根和黃葉 ， 然后放入加了鹽的水中浸泡一會（去除農(nóng)藥殘留和蟲卵之類） ， 再用干凈水洗凈幾遍瀝干 ， 將白花菜切成細(xì)碎的小段裝入無水無油盆中撒鹽搓揉至出很多菜汁 ， 然后把白花菜擠干水分裝入無水無油的密封容器中 ， 大概三天就可以食用了 。白花菜也可以曬干制成干菜 ， 食用方法像梅干菜一樣 。在湖北白花菜腌制好后可以生食、涼拌、炒肉、最為有代表的吃法就是煎蛋 ， 炕粉蒸肉 。
白花菜還有一個與李白有關(guān)的凄美愛情故事 ， 感興趣的可以看我前面“白花菜除了煮湯 ， 還有那種吃法？”這篇問答文章 。
二、餡的概念是什么？
餡就是包在面食或點心等食品中的材料 。它可以是肉類、蔬菜、甜食 ， 或者混合組成 ， 可以這么說 ， 只要是可食用的食品都可以作餡 ， 就看適不適合口味和口感 。
那么白花菜適合和豬肉一起做餡嗎？
最后總結(jié)【白花菜適合和豬肉一起做餡嗎】通過以上介紹以及了解 ， 可以肯定白花菜和豬肉適合一起作為餡 。白花菜營養(yǎng)豐富 ， 其氨基酸含量比常見蔬菜高十倍 ， 比一般腌菜高3～6倍 ， 另外磷、鐵、鈣等營養(yǎng)元素含量比一般蔬菜高數(shù)倍 ， 有開胃生津 ， 增加食欲等作用 。因此白花菜和豬肉不僅適合做餡 ， 而且還營養(yǎng)豐富 ， 也可以中和豬肉的油膩 ， 吃起來營養(yǎng)又美味 。
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