鴨是人們餐桌上的上等佳肴 ， 是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)秀食材 。但從中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來看 ， 老鴨子是“妙藥”和滋補(bǔ)上品 ， 民間也有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法 。
“醫(yī)圣”李時(shí)珍所著的《本草綱目》記載：“鴨肉 ， 主大補(bǔ)虛勞 ， 最消毒熱 ， 利小便 ， 除水腫、消脹滿、利臟腑、退瘡腫、定驚癇 。”因?yàn)轼喿娱L期生活在水中 ， 以水生物為食 ， 故而肉性味甘、寒 ， 入肺胃腎經(jīng) ， 有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰等功效 。
鴨肉性寒、味甘、咸 ， 歸脾、胃、肺、腎經(jīng) ?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫 。鴨屬脊椎動物門 ， 鳥綱雁形目 ， 鴨科動物 ， 是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來 。鴨肉是一種美味佳肴 ， 適于滋補(bǔ) ， 是各種美味名菜的主要原料 。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷 ， 鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多 ， 脂肪含量適中且分布較均勻 。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低 ， 易于消化 。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多 ， 能有效抵抗腳氣病 ， 神經(jīng)炎和多種炎癥 ， 還能抗衰老 。鴨肉中含有較為豐富的煙酸 ， 它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一 ， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用 。體內(nèi)有熱的人適合吃鴨肉 ， 體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人吃鴨肉對身體更加有益處 。
鴨肉怎么吃營養(yǎng)價(jià)值才最高？一、白切鴨
1、鴨洗凈 ， 放鍋里煮熟 ， 撈起 ， 切塊 。
【鴨肉怎么吃營養(yǎng)價(jià)值才最高】2、沙姜洗凈去皮磨成姜蓉 ， 放鹽調(diào)味后澆上醬油便成蘸料了 。
二、山藥老鴨湯
1、把剁成小塊的鴨肉洗凈入開水鍋焯水 ， 水里放幾片姜 。山藥去皮切段 。
2、炒鍋里放少許油 ， 再放幾片姜炒出香味 ， 放入焯好水的鴨肉翻炒 ， 放料酒去腥 。
3、把鴨肉轉(zhuǎn)入砂鍋 ， 加水然后放入山藥一起開大火燒開 ， 再轉(zhuǎn)小火慢燉 。
5、燉至鴨肉熟爛 ， 加鹽即可 。
三、白果燉老鴨
1、鴨冼凈切成塊 ， 白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮 ， 姜切成大片備用 。
2、把剁成小塊的鴨肉洗凈入開水鍋焯水 ， 水里放幾片姜 。
3、在燉鍋中 ， 放入白果、桂圓干 ， 大火燒開 ， 再轉(zhuǎn)小火慢燉 ， 燉至鴨肉熟爛 ， 加鹽即可 。
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