3.問：還有些人在制作時用煮熟的排骨炸后再燒怎么樣？
4.問：糖醋排骨到底放不放香料呢？
5.問：第二種糖醋汁比例不用放白醋或者鹽之類的調味品嗎？
~糖醋排骨制作之小技巧~1.關于炒糖色：這款排骨的糖色不能炒過了，我覺得嫩汁狀態(tài)最好，配合生抽，做出的排骨非常漂亮 。
2.關于炸排骨：炸排骨油溫不能太低，大約控制在六七成熱，油溫太低，排骨會脫漿 。炸制時間也不要太長，表面略微硬殼、微黃即可撈出 。炸制時間越長，水分流失越多，這一點特別要注意 。
3.關于加水：排骨炒好后要加熱水沒過排骨，最好別使用涼水，涼水造成的溫差大，立即會使鍋內溫度變低，會使排骨口感柴 。
4.關于加醋：我一般分兩次下入香醋，第一次在炒排骨時烹入，這樣香醋味道很快變柔和，主要為了出醋香，但是這個時候烹入的醋因為鍋熱會有蒸發(fā)，所以要在最后階段補一下醋味，最好在臨出鍋前十分鐘左右添加 。
5.關于拍粉上漿：排骨上漿最好使用玉米淀粉，玉米淀粉是最適合上漿的淀粉 。這里需要注意的是：淀粉量不要太多，如果加多了，最后收汁階段容易湯汁渾濁不透亮 。
6.關于加糖、醋、鹽的用量：糖醋排骨主要是糖醋口，加入鹽會突出糖醋味，這個糖醋可以按自己口味添加，但是鹽是必須要加的，而傳統(tǒng)做法中沒有放鹽，是因為加入了生抽，所以就沒放鹽 。
7.關于成品顏色：糖醋排骨的上色和火候有很大關系，所以在最后收汁階段我們還可以補一次顏色，如果顏色淡可以加點老抽調成誘人顏色 。
8.關于燜煮要加蓋：燜煮時的蓋子我認為一定要加的，減少水分快速蒸發(fā)的同時還能減少與空氣的過多接觸，因為加了糖色容易氧化發(fā)黑 。
寫在最后糖醋排骨的制作還是比較簡單的，只要調好糖醋口的比例，但是記住這個比例不是固定死的，有的喜甜有的喜酸，自己制作時可以隨時調整 。只要按照我的方法和小技巧，我覺得您也一定能做出色香味俱全、并且好吃的糖醋排骨 。
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