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吃哪些蔬菜，能夠達(dá)到減肥的效果？因?yàn)槭澜缟喜淮嬖凇皽p肥蔬菜”，所以吃什么蔬菜，都不能讓人直接減肥。
蔬菜不是減肥藥！許多人認(rèn)為，吃蔬菜可以減肥。從蔬菜普遍的含熱量情況來(lái)看，好像是這樣的，比如（每100克所含熱量）：
【所以吃蔬菜能不能達(dá)到減肥的效果呢】如果能夠進(jìn)一步觀察，還可以發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)多的素食主義者，無(wú)論是不嚴(yán)格素食主義者（蛋奶素），還是嚴(yán)格的素食主義者（連雞蛋牛奶也不吃），比如出家的和尚，其中也不乏胖乎乎的人。
顯然，簡(jiǎn)單地說(shuō)“吃蔬菜或吃某種蔬菜能減肥”，相當(dāng)于將“蔬菜”當(dāng)成“減肥藥”了，然而它并不是。蔬菜并不能像減肥藥那樣，直接產(chǎn)生減肥效果。實(shí)際上，現(xiàn)在的各類減肥藥是不是真的能減肥，也要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)，這里不討論。
既然吃蔬菜不能直接減肥，就沒(méi)必要刻意尋找“吃了能減肥的蔬菜”了。

但是，吃蔬菜“有利于減肥”！總體上采用水蒸煮燉方式煮熟的蔬菜，含熱量都較低，又含有較多的膳食纖維。
熱量低，有利于創(chuàng)造和維持“熱量赤字”（每天的熱量攝入<熱量消耗），身體就會(huì)消耗體內(nèi)多余的脂肪。膳食纖維豐富，一方面可以增強(qiáng)和維持飽腹感，另一方面可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，混合著膳食纖維（膳食纖維不會(huì)被消化吸收）的食物殘?jiān)鼤?huì)更快地被排出體外，減少腸道對(duì)油脂的吸引。
“熱量赤字”是目前最主流的減肥理論。如果你采用這種減肥原理減肥，比如采用低熱量飲食法，那么多吃蔬菜，同時(shí)適當(dāng)減少其他高熱量或油膩的食物，顯然有利于制造能量缺口。
另外，在地中海飲食法、低碳飲食法等各種飲食法中，新鮮、豐富的蔬菜也被廣泛提倡大量食用。不過(guò)，在嚴(yán)格的低碳飲食法中，淀粉類、根莖類蔬菜仍舊受到嚴(yán)格限制，而綠葉類蔬菜不受限。這樣做的目的，是為了控制碳水化合物的攝入量，從而控制胰島素的分泌，因?yàn)橐葝u素阻止脂肪分解，同時(shí)加快熱量向脂肪的轉(zhuǎn)化。
至此，我們可以明白了：所謂“吃蔬菜有利于減肥”，實(shí)質(zhì)上是通過(guò)有原則、有方法地食用蔬菜，達(dá)到調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)或控制熱量的目的，從而實(shí)現(xiàn)減肥。即真正能夠讓人減肥的，是正確、科學(xué)的飲食方法，而不是減肥者是不是吃了蔬菜。多吃蔬菜，只不過(guò)能夠讓我們更好地實(shí)施飲食原則或飲食方法而已。

所以，吃蔬菜能不能達(dá)到減肥的效果呢？（1）吃蔬菜不能減肥，但有利于減肥（可以說(shuō)大多數(shù)飲食法中都如此）。
（2）沒(méi)有科學(xué)的飲食減肥原則作指導(dǎo)，盲目吃蔬菜、胡亂飲食，那么吃多少蔬菜、吃什么蔬菜，都不能達(dá)到減肥的目的。
約八百多年前，元初道士丘處機(jī)（對(duì)，就是金庸《射雕英雄傳》里的那個(gè)全真教的長(zhǎng)春子），去往關(guān)外，見(jiàn)到了成吉思汗。成吉思汗也不能免俗，也想要長(zhǎng)生不死藥，想得長(zhǎng)生。當(dāng)然沒(méi)有長(zhǎng)生不死藥，丘處機(jī)只能給成吉思汗說(shuō)“內(nèi)固精神、外修陰德”的長(zhǎng)壽養(yǎng)生之道。
在減肥的道路上，我們有時(shí)候和歷代帝王求取“不死藥”的心理是一樣，總以為存在某種或某些“減肥食物” ?！皽p肥食物”當(dāng)然不存在，真正能夠讓人減肥成功的是科學(xué)的減肥原理或減肥方法。費(fèi)盡心思尋找“吃了能減肥的蔬菜”，真的是在浪費(fèi)時(shí)間。
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