第七步：制作完成的辣椒油蓋上蓋，燜上一夜更香 。
制作重點(diǎn)
為什么要用兩種干辣椒？ 因為，朝天椒主要提供“辣”，二荊條主要提供“香”；為什么兩種干辣椒要分開烘炒？因為，兩種干辣椒的受熱時間和溫度要求不同，混一起炒，會使得朝天椒在過高溫度下過度釋放，從而失去部分辣味；兩種干辣椒為什么要分開舂碎？因為，提供“辣味”的朝天椒需要舂更碎，以增加接觸面來釋放辣度；為什么冷油放香料？因為，油溫過高會迅速炸糊香料，而冷油加小火才能讓香料的香味慢慢的徹底釋放出來；澆入熱油時，為什么要先后兩步放辣椒粉？因為，提供“香味”的二荊條需要更高的油溫來激發(fā)其香味；為什么要放帶殼的核桃？因為帶殼的核桃是讓核桃的香味緩慢的釋放到辣椒油里面，并吸取掉辣椒油里的雜味 。（核桃可以多次使用）注意：制作油潑辣椒油的容器不要選擇玻璃制品，澆油進(jìn)去的高溫容易引發(fā)爆裂 。建議選用陶瓷罐或者瓦罐 。以上觀點(diǎn)均為我自己的經(jīng)驗總結(jié)，歡迎來自各地的小伙伴們共同探討 。
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