4.炒飯的火候很重要
下入蔥花后，開小火，否則蔥花會(huì)糊，加入涼米飯，開中火翻炒幾下，然后換小火，慢慢炒，讓米飯的水汽炒出來 。下蛋液時(shí)，先保持小火，等米飯均勻沾上蛋液再開中火，這樣的做法雞蛋不會(huì)炒老，還能沾在米飯上 。如果直接火很大，那么雞蛋液還沒來的及均勻沾在米飯上，蛋液就結(jié)成塊變老了 。黃金炒飯就會(huì)炒成金銀炒飯了 。
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