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買來的芝麻醬是很濃稠的，想拿它做調(diào)料來拌涼菜，我們需要先將它稀釋調(diào)勻。網(wǎng)上搜索的話，大部分都是建議用香油來調(diào)芝麻醬，但實(shí)際上不論是商用還是家常自己吃，并不建議只用香油來調(diào)芝麻醬，原因如下。

為什么不建議只用香油調(diào)芝麻醬第一，芝麻醬里本身就含有大量的油份，若是再用香油來調(diào)，吃起來會(huì)特別膩。而且香油本身的味道比較重，想將芝麻醬稀釋到合適的濃度需要大量的香油，如此一來芝麻醬的香氣會(huì)被濃濃的香油味給蓋住了。這樣調(diào)的芝麻醬再用來調(diào)涼菜、做蘸醬等，吃起來除了太油膩之外，也吃不出足夠的芝麻醬香氣。
第二，芝麻油香味跟芝麻醬相似，若只用香油來調(diào)芝醬，味道會(huì)比較膩而單調(diào) 。
第三，之所以建議用香油調(diào)芝麻醬，是因?yàn)橄阌秃椭ヂ獒u可以說是一根同出，味道相似，不會(huì)產(chǎn)生別的異味。另外，用香油調(diào)出來的芝麻醬除了口感順滑之外，保存時(shí)間也會(huì)更長，更適合飯店、小吃店等商用。但是另一方面，飯店和小吃店首先要考慮成本問題，而香油價(jià)格是比較貴的，所以實(shí)際上也很少有商家會(huì)用香油來調(diào)芝麻醬，一般都是用味道比較小的色拉油熬成料油來調(diào)，這樣既能減少成本，又能增加芝麻醬的復(fù)合香味。
但是咱們家常自己吃芝麻醬，一般都是隨吃隨調(diào)，因此完全不需要用油來增加它的保質(zhì)期。
適合家常食用的一款基礎(chǔ)百搭的芝麻醬調(diào)法

1、芝麻醬的家常調(diào)法
芝麻醬放久了會(huì)沉淀，上面封著一層清油，先用干凈的無水的勺子將它們攪拌均勻，然后取適量放在碗里，以2勺芝麻醬為例，加入2勺米醋，1勺生抽，1勺溫開水，酌情加鹽，然后用筷子順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，直到芝麻醬重新變得細(xì)膩順滑。一般液體調(diào)料與芝麻醬的體積比大概在2-3倍左右為宜，在此基礎(chǔ)上可以適當(dāng)減少或增加溫開水的量。當(dāng)然，如果您喜歡的話，也可以加一點(diǎn)香油或者料油，只要相應(yīng)的減少溫開水的用量就可以了。
芝麻醬調(diào)好了，這是一個(gè)很基礎(chǔ)的調(diào)法，清清爽爽，但是很香，它不但使芝麻醬得以稀釋變得順滑，還增加了芝麻醬的復(fù)合香味，但是又不會(huì)蓋過芝麻醬的味道，相反會(huì)芝麻醬的香味更突出。因此這樣調(diào)出來的芝麻醬基本是百搭的，你可以把它當(dāng)成像醬油、醋一樣作為一款基礎(chǔ)調(diào)料，除了單獨(dú)用，還可以搭配生抽、辣椒油、蠔油等各種調(diào)料，拿它來拌絕大多數(shù)的涼拌菜。

2、如果是蘸食火鍋，可以在上面的調(diào)法基礎(chǔ)上加適量的韭花醬和豆腐乳，拌勻就可以了。

3、但若是做芝麻醬燒餅，則最好用香油或者味道較小的熟油來調(diào)芝麻醬。

如果您是要烙芝麻醬燒餅，或者芝麻醬紅糖燒餅，就不適合用上面說的水調(diào)法了，而只能用香油或者熟油（料油）來調(diào) 。因?yàn)樽鲞@種餅要把芝麻醬均勻地涂抹到餅皮上，然后卷起來，利用芝麻醬中的油份使餅出現(xiàn)明顯而豐富的層次，還有芝麻醬濃濃的香味。如果用上面的方法來調(diào)芝麻醬，水分就會(huì)滲入到面皮中，將面皮浸濕，從而使烙出來的餅口感發(fā)粘，層次也不明顯。所以，如果您是要烙芝麻醬燒餅，建議用香油或味道比較小的熟油（既燒熱后又放涼的油）來調(diào)芝麻醬。