糯米藕是怎樣一種美食？糯米藕的做法和用料都比較簡(jiǎn)單，一般也叫做桂花糯米藕或者蜜汁糯米藕，在江南地區(qū)是十分傳統(tǒng)的中式甜點(diǎn) 。不同于有些西式甜品要求克數(shù)精細(xì)或者做法繁復(fù)，糯米藕的原料就是糯米和藕，此外再加上糖和桂花即可 。
——桂花糯米藕——》準(zhǔn)備材料：紅花蓮藕1節(jié)、糯米適量、紅糖和冰糖大約100克、干桂花1克 。
》制作步驟：
糯米挑摘、淘洗干凈，然后提前至少3個(gè)小時(shí)用足量清水浸泡，讓糯米充分的吸收水分，也可以提前一晚浸泡；蓮藕沖去淤泥削去外皮，然后在較粗的那一端距離藕節(jié)1厘米以上的地方垂直切開(kāi)，這個(gè)切下來(lái)的“蓋子”不要隨手丟了，還是有用的；
浸泡好的糯米撈出來(lái)瀝水，然后把糯米從切口處灌進(jìn)蓮藕內(nèi)部的孔洞里，用筷子幫助將糯米塞緊；灌好糯米之后把“蓋子”放回原處，用牙簽插緊作為固定，不要讓糯米漏出來(lái)，整節(jié)藕放入高壓鍋，加入紅糖、冰糖和水燉煮；高壓鍋上汽之后壓1小時(shí)左右，主要取決于藕的大小粗細(xì)，時(shí)間到了之后將藕撈取出來(lái)，湯汁里加入少許干桂花，小火煮5到8分鐘左右將湯汁收濃；最后把降溫的糯米藕切厚片裝盤(pán)，淋上收濃的甜蜜桂花汁，溫?zé)嵯闾鸬墓鸹ㄅ疵着壕妥龊美玻?br />
》糯米藕的提示和補(bǔ)充內(nèi)容蓮藕一定要挑選兩頭藕節(jié)都健在的，避免破損之后有淤泥倒灌進(jìn)去，那會(huì)非常難以清洗干凈 。灌糯米的時(shí)候要切較粗那端的藕節(jié)，這樣孔洞的口徑比較一些，方便糯米的進(jìn)入，封口的牙簽一定要插緊，不然太多水分進(jìn)去米粒就散了 。
糯米的用量實(shí)在沒(méi)辦法精確，畢竟誰(shuí)也不知道一個(gè)藕切開(kāi)了，里面的洞洞可以容納多少浸泡好的糯米，所以泡個(gè)80到100克左右吧 。糖的用量看自己喜歡的甜度口味，但是紅糖主要是為了顏色紅潤(rùn)一些，放得太多了口味會(huì)有點(diǎn)重，不喜歡紅糖的朋友可以加一點(diǎn)點(diǎn)紅曲米上色 。在煮藕的時(shí)候也可以加一點(diǎn)紅棗、紅豆、蓮子之類的，可以豐富香氣，而且這些東西燉煮出來(lái)也蠻好吃的 。如果蓮藕燉好之后水還有很多，那么放桂花之前可以稍微倒掉一些，不然水量太多甜味和桂花香氣就被沖淡了 。食用的時(shí)候切片不要太薄，不然的話糯米容易掉出來(lái)，1厘米左右的厚度就比較適合 。
2、為什么有的做法說(shuō)糯米要壓緊實(shí)，有的做法又說(shuō)不能壓得太緊？
如果糯米浸泡的夠久，吸收了足夠的水分，那么灌進(jìn)藕里的時(shí)候就可以塞的多一些、緊實(shí)一些，這樣燉煮出來(lái)比較飽滿 。但如果糯米只是簡(jiǎn)單的清洗后浸泡了一小會(huì)，那么就不要塞的太過(guò)緊實(shí)，空間太小會(huì)影響糯米的吸水膨脹，口感就沒(méi)有那么好了 。
【糯米藕是怎樣一種美食】3、為什么桂花不一開(kāi)始就放進(jìn)去煮？
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