記得第一次吃萵筍干是在小鎮(zhèn)一家特色飯店里，以干鍋的形式出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)就被它的香香脆脆味道迷住，當(dāng)?shù)弥侨n筍干做的，忍不住露出驚訝的神情，從未想到，小小萵筍片竟能做出這等美味！驚喜之余，躍躍欲試 。
于是，每當(dāng)萵筍盛產(chǎn)期都會(huì)曬些萵筍干，特別有時(shí)去農(nóng)村正遇農(nóng)民翻地種小菜秧時(shí)，它們嫌沒吃完的萵筍占地，就會(huì)連根挖出來丟棄在菜土旁，每每此時(shí)我都開心地抱一大把萵筍回家，做上滿滿一小壇萵筍干，夠吃一年！
一、萵筍干簡單的制作方法：1. 萵筍桿莖洗干凈削皮；
2. 切成1毫米厚的圓片，加入適量食鹽腌制20分鐘，激發(fā)其內(nèi)部組織脫除部分水分，使之更利于晾曬，亦可以不加食鹽直接晾曬；
3. 放置太陽底下曬2~3天，至萵筍片完全干脆便完成，是不是很簡單呢 。放入容器或塑料袋里保存，一年都不會(huì)壞，什么時(shí)候想吃抓一把，快捷便利；
【萵筍干簡單的制作方法】萵筍干最大的特點(diǎn)就是香脆，這一點(diǎn)是其它干菜無法比擬 。萵筍干吃法有多種，涼伴、做干鍋、炒肉都保留了它清香脆爽的特性，口感十分地好 。
二、以萵筍干炒肉為例的具體做法：食材：萵筍干150克，前腿肉150克，新鮮紅米椒3個(gè)，小米酸辣椒3個(gè)；
調(diào)料：食鹽1克，生抽1勺，料酒1勺；
1. 萵筍干用溫水浸泡30分鐘，浸泡時(shí)間不宜過短，短了泡不開，亦不能過長，長了會(huì)降低脆性，變得軟綿；
2. 洗干凈，擠出水分；
3. 前腿豬肉切片，瘦肉加入少許食鹽和適量生抽、料酒、玉米淀粉抓勻，腌制15分鐘 。熱鍋下油，倒入肥肉，慢火炸至出油60%；
4. 倒入腌制好的瘦肉，大火翻炒至六分熟；
5. 小米紅椒和小米酸辣椒切小段，倒入鍋中，再加入泡好的萵筍干大火翻炒；
6. 翻炒3分鐘后，依次加入適量食鹽、少許生抽和料酒、1勺蠔油，繼續(xù)翻炒幾下便出鍋，一道萵筍干炒肉完成！
萵筍干涼拌味道也非常地贊，先用清水泡3分鐘，洗去沾在上面的灰塵，然后再用溫開水浸泡25分鐘，為什么這里要用溫開水呢？ 因?yàn)槿n筍干泡好后不再經(jīng)過高溫消毒，擠干水分直接涼拌 。涼拌的調(diào)料主要有食鹽、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒油、剁辣椒、姜蒜末等，具體配方依個(gè)人的喜好酌情調(diào)整 。
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