美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示，雞蛋加熱到 71℃ 以上，就可以充分殺滅致病細(xì)菌 。蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右，蛋黃則在 68℃ 開始凝固 。只要蛋黃還沒有凝固，說明沒有達(dá)到殺滅沙門氏菌的溫度 。如果運(yùn)氣差遇上被污染的雞蛋…那就是一個(gè)很悲傷的故事了 。
如果實(shí)在無法拒絕溏心蛋的美好，那么從大型連鎖超市購(gòu)買的、大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖的雞蛋，存在細(xì)菌感染的可能性相對(duì)較小一些，吃溏心蛋也相對(duì)安全哦！
另外，雞蛋的新鮮程度也會(huì)嚴(yán)重影響其中的營(yíng)養(yǎng)素保存
教你們兩招檢查雞蛋新鮮度
以手輕搖：無聲的話還是新鮮的，有水聲的話，建議就別吃了 。
用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它直立在水中，可能已經(jīng)存放 10 天之久，如果蛋浮在水面上，蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，別留戀了，扔掉它！
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