煮雞蛋用大火還是小火好？
看你需要的是溏心蛋，還是老點雞蛋 。煮雞蛋最好是雞蛋剛好熟的比較好吃 。
里面的雞蛋黃不能發(fā)灰黑色！
因為一些雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發(fā)生一系列的化學變化 。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值 。
我在家多數(shù)是蒸雞蛋，6分鐘剛剛好 。如果想吃溏心蛋，蒸4分鐘左右 。
煮雞蛋用冷水煮，就是將雞蛋先放到鍋里，然后在倒入適量的水 。打開火開始煮 。并且煮雞蛋的火候非常重要 。有些人著急一般習慣用大火煮 。這樣雞蛋很容易煮開花了 。在火候的上一定要想用大火把水燒開，然后轉中小火慢慢慢煮 。這樣煮出來的雞蛋才更好吃，而且很好剝皮，營養(yǎng)流失的也不多 。
營養(yǎng)學家認為雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜，當把雞蛋從鍋里拿出來以后應該放在冷水中冷卻使雞蛋煮的過程停止 。
【煮雞蛋用大火還是小火好】這是我做了這么多年廚師總結出來的經驗 。
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