要使腐竹煮而不易爛可用2種方法：第一種適合飯店，即先把腐竹用溫水軟化，時間在用剪刀剪斷腐竹時腐竹不掉碎粒即可 。軟化的腐竹用剪刀剪成相等長度的段段 。第二步即油炸，油溫150度時放入瀝干的腐竹段（用漏勺裝），快速搖晃漏勺待腐竹轉金黃色起小泡時立刻取出 。此法做的腐竹美觀整齊 。
【要使腐竹煮而不易爛可用2種方法】第二種方法是不軟化直接把腐竹折斷成小段段后放油鍋微炸撈起 。
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