藕帶其實(shí)是藕的一部分 ， 由于是涼性的食物 ， 適合夏天炎熱時(shí)吃 。那么藕帶怎么炒不黑?藕帶怎么炒嫩脆?
藕帶怎么炒不黑
炒藕絲假如不得法 ， 越炒越粘 ， 而且藕絲發(fā)黑 。若邊炒邊略加清水 ， 不但好炒 ， 而且藕絲又白又嫩 。再加上點(diǎn)蔥末、姜末和米醋 ， 便色香味俱佳了 。
藕帶怎么采摘
戴上袖筒和草帽 ， 赤腳踏進(jìn)荷塘 。專挑露出尖尖角的小荷 ， 一手扶荷桿 ， 一手往泥中下探 ， 不一會(huì) ， 一根白嫩的藕帶脫水而出 。
泥巴下10-15厘米處有兩條根莖 ， 要采摘光滑的那根 ， 這才是新長(zhǎng)出的藕帶 。要先將藕帶慢慢從泥中抽出來(lái) ， 再用手指掐斷 ， 這樣一來(lái) ， 泥巴就不會(huì)灌到藕帶里 。
【藕帶怎么炒不黑】藕帶其實(shí)是還沒有成形的藕 ， 也就是最嫩的藕 。具體說(shuō)來(lái) ， 藕帶是蓮最嫩的根莖 ， 也是蓮藕家族的先鋒 。藕帶分節(jié) ， 節(jié)的周圍環(huán)生不定根 。節(jié)上抽葉和花 。藕帶生長(zhǎng)過(guò)程極快 ， 十來(lái)天即長(zhǎng)如筷子、粗似手指 。
酸辣藕帶的做法
材料:藕帶500克紅椒5根姜8片調(diào)料：白醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法:
1）藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈 ， 如藕帶較粗 ， 可以刮去外皮（細(xì)嫩的藕帶則不必要） 。去外皮后泡入清水中 ， 以免與空氣接觸氧化變黑 。
2）將藕帶斜切成5毫米的小片（細(xì)嫩的藕帶可用手直接掐斷 ， 口感更佳） 。姜切片 ， 紅椒洗凈擦干水分 。
3）鍋燒熱倒入油 ， 待油7成熱時(shí) ， 放入紅椒和姜片爆香 ， 倒入藕帶翻炒1分鐘后 ， 調(diào)入白醋和鹽攪拌均勻 ， 蓋上蓋子用中火燜1分鐘 ， 打開后轉(zhuǎn)大火翻炒半分鐘即可 。
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