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1、竹筍有哪些種類，為何有些竹筍粗大，有的長而細(xì)？
竹筍有兩百多種，粗大的是楠竹筍，細(xì)長的就多了，什么苦竹、四季竹、方竹等等 ?；旧现褡哟?，竹筍就大。竹子小，竹筍就小。

2、竹筍一年四季都有的挖嗎？
絕大多數(shù)竹子的竹筍在10月-次年3月采挖，其他月份長成竹子了，牙口不好，咬不動，哈哈！
【竹筍生長多少天以后就不能再吃了】當(dāng)然，現(xiàn)在有種四季竹，據(jù)說每個(gè)季度可以采收一次，小編編沒見過，不做評論。

3、挖竹筍，是挖破土的還是沒破土的？
絕大多數(shù)竹筍都是破土而出，不用挖。楠竹的冬筍在土里，需要挖。而春筍個(gè)頭太大，掰不動，也需要挖。

4、竹筍生長多少天以后就不能再吃了？
竹筍不是傳統(tǒng)蔬菜、水果，能集中成熟、采摘！幾百個(gè)竹子品種，沒有標(biāo)準(zhǔn)，也不用深究，你掰不斷就證明筍子老了。

5、竹筍有哪些做法？竹筍草酸含量豐富，烹調(diào)時(shí)究竟要不要焯水？
鮮肯定要焯水。如果是竹筍干（玉蘭片）在曬干的時(shí)候已經(jīng)過水，在食用前泡發(fā)就好。
一、“雨后春筍”
準(zhǔn)備：春筍尖1斤，雞蛋1兩，素香腸1兩，豌豆苗2兩，濕淀粉1兩，熟菜油1斤，香油10g、胡椒粉1g、味精1g、食鹽6g，素高湯適量。
步驟：1、將春筍尖去殼后過水、過涼。素香腸切成碎粒。豌豆苗清洗干凈。雞蛋磕在碗里加鹽攪拌均勻。
2、炒鍋放油燒熱，加入豌豆苗和食鹽炒熟后裝盤底。雞蛋放油炒散，倒在豌豆苗上面。再撒上素香腸粒。
3、炒鍋燒熱，放入油、鹽、素高湯，燒沸后倒入春筍炒熟入味，夾入盛有豌豆苗的菜盤，豎排放好。
4、鍋中剩下的汁液里，加入胡椒粉、味精和濕淀粉勾芡，滴入香油炒勻，淋在筍子上即可。

二、“筍菇腐羹”
準(zhǔn)備：熟筍6兩，嫩豆腐4兩，色拉油4兩，素高湯5兩，蘑菇2兩，食鹽、鮮辣粉、味精、香油、淀粉、蔥花適量、
步驟：1、蘑菇泡發(fā)后清洗干凈，跟筍、豆腐分別切成丁，過水后瀝干水分備用。
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，投入筍子翻炒，加入食鹽和蘑菇丁，翻炒片刻倒入素高湯。
3、倒入豆腐丁，添加適量水燒開后撒上味精和鮮辣粉，勾芡后淋上香油，撒上蔥花盛入湯碗即可。
（來源：蔬書會）

科普一下：
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