3、蜂蜜中攙淀粉的鑒別方法
蜂蜜中攙入淀粉一般是將淀粉熬成糊，加入一些蔗糖后再攙入蜂蜜中 。感官上混濁不透明，蜜味淡薄，用水稀釋且仍然混濁 ?？扇∶蹣?份，加入5到6份份涼開水混合，煮沸冷卻，加碘液1到2滴，若出現(xiàn)藍色或綠色則說明攙有淀粉類物質(zhì)，因為碘遇淀粉變藍；若保持黃褐色說明無淀粉類物質(zhì) 。
4、蜂蜜中攙增稠劑鑒別方法
在蜂蜜中插入筷子，提出時上部出現(xiàn)蜜團塊，蜜汁向下流不成直線而成滴狀，速度較慢，是攙入增稠劑的表現(xiàn) 。攙有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜顏色深黃，黏稠度大，蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒 。
鑒別時可取蜜樣10毫升于燒杯中，加95%乙醇20毫升，攪拌10分鐘，析出白色絮狀物，取2克沉淀物于燒杯中，100毫升熱水攪拌，待測 。取30毫升待測液，加鹽酸3毫升，若出現(xiàn)白色沉淀則說明加有羧甲基纖維素鈉 。取50毫升待測液，加100毫升硫酸銅溶液，若呈淡藍色絨毛狀沉淀，則也說明加有羧甲基纖維素鈉 。同時應做正常蜜對照試驗 。
四、對于有毒蜂蜜的鑒別也要注意
有毒蜂蜜，是由于蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有對人體有害的生物堿所致 。人們吃了有毒的蜂蜜容易發(fā)生食物中毒，特別是嬰兒食之更容易中毒，因此要特別注意 。
正常的蜂蜜有植物花的香味，無其它異味；有毒蜂蜜多能聞到異臭味 。正常的蜂蜜多呈淡色或淺琥珀色，或微黃色，有毒蜂蜜往往色澤較深，常呈茶褐色 。正常蜂蜜嘗之有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜有苦味或麻喉的感覺 。注意了解蜂蜜采集時間和地點也有幫助 。我國的有毒蜜源植物主要有：羊躑躅、藜蘆、烏頭、曼陀羅、苦皮藤、喜樹等主要引起蜜蜂中毒，博落回對人和蜜蜂均能引起中毒，而雷公藤、珍珠花對蜜蜂無害，對人有毒，要特別注意 。
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