一、首先要了解假蜜是如何生產(chǎn)出來的
正規(guī)生產(chǎn)蜂蜜的企業(yè)生產(chǎn)流程一般要經(jīng)過過濾、除雜、滅菌、清洗包裝瓶、消毒、罐裝、封口、旋蓋、裝箱等多道程序 。目前蜂蜜市場魚龍混雜，造假技術(shù)也越來越高明 。
【蜂蜜中攙蔗糖的鑒別方法】據(jù)調(diào)查，目前制假蜂蜜手段主要有下面幾種：第一，淀粉糖漿用無機(jī)酸水解，加堿調(diào)酸堿度，冒充蜂蜜；第二，用玉米轉(zhuǎn)化的玉米糖漿冒充蜂蜜；第三，白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，熬的時間越長顏色越深；第四，少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；第五，用飴糖加香精和色素配制麥芽糖漿冒充蜂蜜 。再者就是以次蜂蜜冒充好蜜 。
二、其次要學(xué)會一些鑒別假蜂蜜的感官方法
1、看蜜：真蜂蜜呈粘稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流 。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，粘度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流 。在曝曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更粘稠 。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水 。
2、看標(biāo)簽：有些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜是天然蜂產(chǎn)品，是不允許加入這些物質(zhì)的 。
3、看濃度：優(yōu)質(zhì)蜂蜜濃度高，流動慢，將一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠狀，不易散開，用筷子頭或牙簽觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起蜂蜜會成絲狀，極為綿長，斷絲后迅速縮成勺狀；劣質(zhì)蜂蜜一般摻有較多的水或其他雜質(zhì)，成滴速度快，粘性小，不易成絲 。
4、聞香：優(yōu)質(zhì)蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物花香，香濃而持久；而劣質(zhì)蜂蜜往往具有油味或異味，或者由于摻入香精而感香氣過于濃郁 。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味，摻有香料的蜜有異常香味 。
5、嘗味：優(yōu)質(zhì)蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有粘稠糊嘴感，絕不刺喉，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥，含之即化，加溫水略加攪拌即溶化，無沉淀 。劣質(zhì)蜜雖甜，但入口喉感麻辣，回味時間短，有些還伴有酸澀味等，加溫水?dāng)嚢璨灰兹芑?，且有沉?。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，沒有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，細(xì)品有白糖水味，無芳香味 。
6、手捻：優(yōu)質(zhì)蜂蜜有粘膩的感覺，用拇指和食指搓，細(xì)如綢緞而有綿軟感 。假蜂蜜在手掌上搓無粘膩感；用拇指和食指搓，只有搓水的感覺 。純蜂蜜的結(jié)晶體非常細(xì)膩、柔軟，感覺有點(diǎn)兒像葷油，即使有 稍大的顆粒也是用手一捻即碎，入口即化 。而摻了糖的蜂蜜結(jié)晶后，能看到大顆粒糖的結(jié)晶體，而且整個結(jié)晶體很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎 。真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動 。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化 。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化 。真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮 。
三、最后還應(yīng)學(xué)習(xí)一些鑒別假蜂蜜的理化方法
1、蜂蜜中攙飴糖( 糖稀) 的鑒別方法
感官上蜂蜜攙飴糖后光澤度小，透明度差，混濁，蜂蜜味淡，比純蜂蜜黏稠度高，攪動時阻力較大 ?？扇?份蜂蜜加入4份清水混合均勻，然后緩緩加入約10毫升濃度為95%的乙醇 。正常蜂蜜僅出現(xiàn)混濁，如果出現(xiàn)白色絮狀沉淀說明攙有飴糖，因為飴糖在高濃度乙醇的作用下會脫水形成低聚糖 。
2、蜂蜜中攙蔗糖的鑒別方法
攙了蔗糖的蜂蜜色澤暗淡，混濁不清，多為淺白色 。品嘗時，攙糖蜜后味短，糖水味，而且較稀，黏性小 。鑒別時可取樣品5克于薄玻璃片上，電吹風(fēng)吹干，冷卻后用手捻，純蜂蜜柔軟，攙糖蜂蜜有發(fā)硬的結(jié)塊 。取1份蜂蜜加入4份清水?dāng)嚢枵袷?，若出現(xiàn)渾濁沉淀物則滴加2滴1%的硝酸銀溶液，如有白色絮狀物出現(xiàn)則證明攙有較多蔗糖，同時應(yīng)做正常蜜對照試驗 。
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