炸雞這個(gè)是我家孩子最愛吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做過幾款炸雞，如：脆皮炸雞，鋼管雞，五香炸雞，密制炸雞，這些制作起來比較麻煩，在家制作方法就不同了！
雖然現(xiàn)在市面上賣成品的調(diào)料也比較多，但是我不推薦，自己動(dòng)手味道不比他們的差，干凈衛(wèi)生，沒有添加劑哦，家人吃更放心！
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準(zhǔn)備食材：童子雞1只，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1塊，蔥1顆，洋蔥10克
調(diào)料：鹽12克，白糖3克，雞粉2克，味精2克，麥芽糖20克，白醋100克，料酒50克
制作方法：
㈠：首先把雞清洗干凈，去除內(nèi)臟，表面的絨毛去除掉，然后用刀在雞的內(nèi)部劃開口子，特別是雞胸肉部分，多劃開幾道口子，方便腌制入味，然后用水泡10分鐘去腥?。ㄐ≠N士：用小刀從內(nèi)部劃開肉即可，雞皮不要切破，影響成品美觀?。?br />
㈡：把準(zhǔn)備好的食材，蒜子，姜，蔥，洋蔥用打碎機(jī)打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接著加入鹽味，雞粉，味精，白糖，孜然粉和料酒攪拌均勻；
把清理干凈的雞放入盆里，用手均勻的涂抹在雞的外面和雞的里面，揉3分鐘左右，用保鮮膜封上腌制2個(gè)小時(shí)以上！（小提示：一定要多揉一會(huì)，雞肉鹽味才均勻，腌制時(shí)間長味道才足?。?br />
㈢：鍋內(nèi)加入水燒開，放入白醋100克，麥芽糖20克，適量的料酒去腥，然后把腌制好的雞清洗一下，放入鍋內(nèi)，讓雞的表面均勻的受熱，雞皮發(fā)緊撈出控水，晾30分鐘！（小貼士：焯水時(shí)間一定要短，雞皮表面收縮即可，小心雞皮粘鍋，做出來影響口感！）
一定要晾干水份，制作出來雞皮才是脆的，最好是掛起來！
㈣：鍋內(nèi)加入油燒熱，油溫約5成熱時(shí)把雞放入鍋內(nèi)，小火慢炸15分鐘，中間記得翻轉(zhuǎn)一下雞，防止長時(shí)間雞雞皮容易粘鍋，最后在炸5分鐘左右雞皮上色，出鍋前大火炸至表面金黃，表皮發(fā)脆即可出鍋，用刀砍塊裝盤?。ㄐ≠N士：整個(gè)過程注意雞皮的顏色變化，火大上色快，雞不易熟，一般整個(gè)過程在20分鐘左右?。?br />
非常簡單的炸雞就做好了，口味蒜香孜然味，表面雞皮酥脆，雞肉鮮嫩可口！如圖所示：
→→→制作疑問解答
⑴：哪種雞適合做炸雞？
⑵：腌制時(shí)間多久才能入味？
⑶：放麥芽糖和白醋有什么作用？
⑷：焯水后的雞為什么要風(fēng)干表面的水份？
⑸：炸整只雞有什么小竅門？
【⑴哪種雞適合做炸雞】結(jié)語：這個(gè)腌料不止可以炸雞，同樣用烤箱也是沒問題，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的時(shí)間要足夠，雞要簡單焯一下水，然后風(fēng)干一下，再炸，可以保證你制作出來是圖片那種效果！
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