怎樣的西紅柿炒雞蛋才是合格的——有營養(yǎng)味道好，美觀適量不浪費(fèi) 。家常的西紅柿炒雞蛋，其實(shí)是個(gè)不樸實(shí)的菜 。為啥這么說？聽我慢慢講 。
首先，要想西紅柿更有營養(yǎng)，就要炒熟 。因?yàn)楦邷夭拍艽蚱品鸭?xì)胞壁，西紅柿強(qiáng)大的番茄紅素等等抗氧化成分才能被有效地激發(fā)出來 。
據(jù)說人每天攝入15毫克的番茄紅素，曬傷率會(huì)降低百分之四十 。厲害不厲害？
而長時(shí)間高溫又會(huì)使得西紅柿中的維生素等流失 。所以咋辦？鍋里多放油，用高溫的油快速翻炒 。
浪費(fèi)油是不是不樸實(shí) 。
第二，這個(gè)菜要好看、要口感好，炒雞蛋特別重要 。雞蛋要炸蓬蓬起來，我們吃著才不會(huì)覺得雞蛋變成了蛋餅或蛋糊 。不蓬蓬，也不好看 。
雞蛋咋能炸蓬蓬起來呢？多放油 。
油燒到高溫，慢慢將蛋液一部分一部分倒入油里炸 。
還是浪費(fèi)油，而且浪費(fèi)火，是不是不樸實(shí) 。
第三，油多了，炒菜對灶臺(tái)的殺傷力太大，濺出來的油得清潔，浪費(fèi)清潔用品，是不是不樸實(shí) 。高級的西紅柿炒雞蛋要怎么做呢？
操作步驟：
西紅柿一個(gè)切碎備用（西紅柿最好不要去皮，因?yàn)榇罅康姆鸭t素存在于它的表皮 。但是一定要去柄——西紅柿柄周圍青色的部分，含有一種叫做“龍葵堿”的物質(zhì)，是有毒的；而且生西紅柿柄附近存有大量沙門氏菌，會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的疾病 。特別是生吃一定要去柄，炒熟也要去掉 。）小蔥少許備用雞蛋兩個(gè)打成蛋液備用食用油（起碼要覆蓋住鍋底，至少要和蛋液等量），燒到油冒煙，慢慢將蛋液注入油中，見到蛋液蓬起來，用筷子迅速扒拉到一邊，再繼續(xù)倒入剩下的蛋液，直至全部蛋液被炸蓬起來，從油內(nèi)撈出 。（如果鍋里油不夠，蛋液下鍋就會(huì)糊掉，蓬蓬不起來，我們就吃到一塊蛋皮糊餅口感的西紅柿蛋餅；如果油溫不夠，蛋液倒進(jìn)去不定型，就會(huì)越攪和越碎，變成西紅柿炒蛋糊 。）
5.用炒蛋液剩下的油翻炒西紅柿（此時(shí)加上鹽，我們可以聞到香甜的番茄醬味道）了
6，西紅柿的汁液溢出，加入炒好的雞蛋，炒出你中有我、我中有你的感覺 。（可以加上一點(diǎn)點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)，讓他們更交融）
7，小蔥下入，關(guān)火 。
8，撒一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮 。
總之，想要把西紅柿炒雞蛋做好，重點(diǎn)就是，油多 。不過，好吃、健康，夠了，心情愉悅少生病，扯平了 。就算油多，又能多到哪里去呢對不對 。鼓掌
延伸說明——選擇西紅柿：1，我們盡量買圓潤的西紅柿 。一般奇形怪狀的西紅柿，都是激素所致 。
2，越紅的西紅柿番茄紅素越高 。
【高級的西紅柿炒雞蛋要怎么做呢】3，夏季西紅柿光照充足，營養(yǎng)成分多、番茄紅素含量高，大棚西紅柿則不然 。
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