“鹽辣椒”的具體制作方法“鹽辣椒”制作步驟相對簡單，1.首先選擇無蟲眼的新鮮青辣椒，洗干凈，剪去上面的蒂把；2.然后放入沸水中焯一下，大約30秒即可，辣椒要全部浸入沸水中，浮在水面的要用筷子壓下去，如果焯水時間長，會導(dǎo)致辣椒里面的肉質(zhì)軟熟，曬出來只剩薄薄一層皮；3.焯水冷卻后，用剪刀從大頭中間處剪成兩瓣，停留至辣椒尖1cm處不要剪斷，讓兩瓣辣椒相連；4.等早上太陽剛出來，便拿出去放置太陽底下晾曬，待上面曬白時翻至另一面曬，如果第一天晾曬時，太陽不夠大曬出來會有些青色，無論后期怎樣曬都無法彌補(bǔ)，所以第一天晾曬天氣非常重要；5.經(jīng)過一天的晾曬，青辣椒變成了名符其實的白辣椒，這時候加入適量的鹽，一般辣椒（指新鮮辣椒的重量）與食鹽的比例為10比1，戴上手套（防止辣手）抓揉，讓鹽充分均勻地溶入辣椒中；6.擦完鹽的“鹽辣椒”，繼續(xù)放置在大太陽底晾曬二天至焦干，裝入陶瓷壇中密封好貯存半個月回香，再拿出來食用特香 。如果做休閑食品吃，曬一天半至半干即可，不過這種半干的“鹽辣椒”不能存放太久 。
外面常有一些冒充農(nóng)民的小販，販賣“鹽辣椒”，這些“鹽辣椒”上面布滿了厚厚鹽層，如果遇上這樣的“鹽辣椒”建議不要買，不香還不說，這么厚重的鹽吃了對身體不好 。
“鹽辣椒”的烹飪方法“鹽辣椒”作為配料可以與所有的肉類、豆制品煸炒，也可以與它們合蒸 。在農(nóng)村將“鹽辣椒”作為主要食材，切碎加入豆鼔和大蒜，其間再加入1小勺清水悶一下，出鍋前加入生抽和老抽，這樣炒出來的“鹽辣椒”辛辣味變得溫和，沒有那么大的沖勁，而醇香口感更佳，既下飯又下酒 。
【“鹽辣椒”的具體制作方法】“鹽辣椒”單食還有另外一種吃法，這是我在油炸“鹽辣椒”的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良的 。就是將“鹽辣椒”裹上調(diào)有雞蛋液的面糊，放入油中中火炸，油并不需太多，但在炸制過程中要勤翻炒，防止炸糊，炸出來瀝油即可食用，既可以當(dāng)菜亦是不錯的零食，酥脆香辣，余香久久留齒回味 。
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