豬肉白菜餡的調制方法：
食材準備：
白菜1顆，豬前槽肉300克，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，蠔油，醬油，十三香，食用油 。
調制方法：
1.白菜清洗干凈后，用淡鹽水浸泡15分鐘，再撈出控干水分 。將控干水分的白菜切碎，然后加入適量的鹽抓拌并腌制出水分后，撈出攥干水分，備用 。
2.豬肉清洗干凈，切成小塊放入料理機中，攪成肉餡 。（這里可以自己用手工剁肉餡，味道會更好些）
3.先將蔥，姜切成細末放入肉餡中，同時加入十三香 。鍋中倒入適量的油，同時加入適量的花椒小火炒香，再撈出殘渣 。大火將油溫升高至6成熱后，將油淋在蔥，姜末和十三香上 。
4.在肉餡中加入鹽，雞精，醬油，高湯，向一個方向攪打上勁，直至肉餡變成漿糊狀，并能插入筷子不倒的狀態(tài) 。最后加入準備好的白菜攪拌均勻 。
調制豬肉白菜餡料的好吃步驟：
1.白菜不要焯煮才鮮爽：大多用白菜調制餡料都會用水先焯煮一下 。但焯煮后的白菜營養(yǎng)流失嚴重，口感也不會鮮嫩了 。用鹽將白菜腌制出水分，再調制餡料可以保持白菜的營養(yǎng)和鮮嫩口感 。
【豬肉白菜餡的調制方法】2.熱油可以激發(fā)出蔥，姜的香味：用熱油直接淋入香料后可以很好的激發(fā)出香料的味道，這樣調制出的肉餡香味濃郁 。
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