甜酒 ， 在上海這邊叫做“酒釀” ， 在我老家四川重慶地區(qū)叫做“醪糟” ， 是風(fēng)味獨(dú)特的食品 ， 可以直接吃 ， 也可以搭配制作很多美食 。從古至今 ， 甜酒一直被作為身體虛弱以及產(chǎn)婦調(diào)理的滋補(bǔ)佳品 。
甜酒中的營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)身體的作用1、快速補(bǔ)充能量
甜酒是由糯米蒸熟 ， 再配以適量的酒曲發(fā)酵而來(lái) ， 在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中 ， 糯米中的蛋白質(zhì)、淀粉等 ， 被分解成氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、有機(jī)酸等小分子成分 ， 非常利于人體吸收 ， 快速補(bǔ)充能量 。
2、清除自由基、抗氧化
甜酒多數(shù)由糯米制作而成 ， 糯米中本身含有一定的酚類物質(zhì) ， 有助于促進(jìn)抗氧化；另一方面 ， 經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的甜酒“纈氨酸”含量豐富 ， 也有促進(jìn)抗氧化的作 。
纈氨酸抗氧化原理大致包括：
直接清除自由基與活性氧 。螯合金屬離子或還原金屬離子并阻止其催化過(guò)氧化物產(chǎn)生自由基 。與其他抗氧化物協(xié)同作用 ， 例如維生素E、維生素C等 。氨基酸能與某些氧化脂質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 代謝出次級(jí)產(chǎn)物抗氧化 。
自制甜酒的做法1、洗米、浸泡
500克糯米淘洗2~3遍后 ， 用冷水浸泡24小時(shí) ， 最好浸泡至用手即可碾碎的程度；
浸泡好的糯米再用自來(lái)水沖洗干凈后并瀝干待用 。
2、蒸飯
在蒸鍋中鋪一層紗布 ， 瀝干的糯米均勻平鋪上 ， 中大火蒸40分鐘左右 。
注意：蒸出來(lái)的糯米確保熟而不糊、透而不爛、疏松易散 。
3、冷卻
蒸熟的糯米飯 ， 均勻撒上冷開水 ， 使其降溫到30度左右 。
注意：灑水量為干糯米重量的30% ， 也就差不多100毫升左右 。
4、接種
準(zhǔn)備2克左右的酒曲（安琪酵母家有甜酒專用酒曲） ， 預(yù)留少許（大約半克左右） ， 其余均勻拌入糯米飯中 。
5、搭窩
拌勻的糯米用適合的器皿裝入 ， 在中間留出一個(gè)圓形凹窩 ， 放入剩余的酒曲（這樣可以方便觀察發(fā)酵出酒的情況）；
然后用保鮮膜封好蓋子 ， 放入40度的恒溫器皿中發(fā)酵36小時(shí)即可（可以用酸奶機(jī)） 。
材料：雞蛋1個(gè)、酒釀1~2大勺、紅棗、桂圓各5~6顆去核、姜2片、紅糖/黑糖適量
做法：
500毫升左右水煮開 ， 加入紅棗、桂圓、姜片 ， 小火燉煮10分鐘左右；加入酒釀、紅糖煮2分鐘；最后將雞蛋打入一個(gè)碗中 ， 輕輕的下入（注意一定要小火 ， 避免雞蛋散開不成型） ， 再煮2分鐘左右 ， 待雞蛋黃凝固即可 。溫馨小貼士：這道甜湯特別適合女生在經(jīng)期的時(shí)候食用 ， 可幫助暖宮養(yǎng)血 。
2、酒釀?wù)趑~
材料：鱸魚（鱖魚、鰣魚皆可）一條 ， 大約500克左右為佳 ， 青紅辣椒、蔥姜、京蔥少許 ， 火腿絲少許、鹽、酒釀適量 。
做法：
鱸魚去除內(nèi)臟、魚鱗 ， 清洗干凈后 ， 改3~4刀斜刀 ， 用料酒、鹽腌制15~20分鐘；腌制好的魚再清洗干凈 ， 肚子中放入姜片、蔥段；魚身擺上火腿絲 ， 淋上酒釀 ， 上鍋蒸10分鐘；蒸熟的魚上淋入少于蒸魚豉油 ， 再搭配上京蔥絲、青紅辣椒絲 ， 用滾油淋上即可 。備注：酒釀因?yàn)楹芯凭煞?nbsp;， 故可以起到去腥作用 ， 加上酒釀中的谷氨酸含量高 ， 又有增味提鮮的好處 。
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