作為一枚愛烘焙的吃貨，很高興與友一起探討這個(gè)問題，烤蛋糕雞蛋味重，我們要考慮以下幾個(gè)方面，以便全面分析，從根本上解決問題：
1、雞蛋是否新鮮->雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發(fā) 。
這里面也要考慮商家存放的時(shí)間 ?？梢栽谕胫蟹湃肜渌?，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮 。傾斜的說明放置了3-5天 。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了 。
2、雞蛋要打發(fā)到位->此項(xiàng)適合戚風(fēng)蛋糕/海綿蛋糕/輕乳酪蛋糕等需要打發(fā)雞蛋的配方 。
對于這類蛋糕，打發(fā)雞蛋是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟，它關(guān)系到蛋糕能否或者比較良好的蓬松度，組織是否細(xì)膩，口感是否細(xì)膩 。
【蛋糕是否烤成功】如果雞蛋打發(fā)不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重 。
3、蛋糕是否烤成功？以戚風(fēng)蛋糕為例，“高度正常，組織細(xì)膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速”是它成功的標(biāo)志 。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內(nèi)部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對于正常膨脹長高的蛋糕，容易出現(xiàn)蛋腥味更重的情況 。
4、如果對于蛋腥味比較敏感的伙伴，可以采取以下措施來改善：（1）打發(fā)雞蛋時(shí)加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩(wěn)定雞蛋的打發(fā)，使蛋白霜更穩(wěn)定 。
（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風(fēng)味 。
（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材 。
（4）制作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因?yàn)檫@些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味 。
（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風(fēng)味和檔次 。
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