雞蛋營養(yǎng)豐富，是家家戶戶必備食材 。但雞蛋保質(zhì)期短，挑散裝雞蛋時(shí)，建議大家通過四個(gè)字來判斷其新鮮度 。
粉 。新鮮的雞蛋蛋殼堅(jiān)固完整，常有一層粉狀的白霜，不光滑，手感發(fā)澀，這層白霜能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi) 。需要說明的是，品牌盒裝雞蛋出廠前經(jīng)過了清洗、消毒、上膜等工序，手感比較光滑，購買時(shí)選生產(chǎn)日期比較近的即可 。
沉 。蛋殼表面有很多類似我們皮膚汗毛孔一樣的小孔，蛋內(nèi)的水分會(huì)通過小孔蒸發(fā)，外界的微生物也可通過小孔進(jìn)入蛋內(nèi) 。同等大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，手感發(fā)沉，不新鮮的因?yàn)槭チ艘徊糠炙郑指休p飄 。
透 。將雞蛋對(duì)著光，新鮮的呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓 。差一些的雞蛋即使對(duì)著強(qiáng)光，也依然透不出光，看起來還很昏暗 。
【雞蛋打出來怎么樣看是否新鮮 如何辨別雞蛋】搖 。新鮮雞蛋蛋白濃稠，能有效固定蛋黃位置 。但隨著存放時(shí)間的延長及外界溫度的變化，蛋白中的黏液素就會(huì)脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋” 。挑選時(shí)，在耳朵附近輕輕地?fù)u雞蛋，如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整，比較新鮮，如果搖起來能聽到水聲，說明放置時(shí)間較長 。
（湖北省黃石市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 胡曉嵐）
來源： 廈門晚報(bào)
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