成品圖：清鮮脆嫩，營養(yǎng)豐富，老少皆宜
第二道：蘆筍炒蝦仁
食材清單
大蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），淀粉5克，鹽和油適量
——開始制作——1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽2克，淀粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反復(fù)漂洗干凈，瀝去水分 。
2、蝦仁上漿：三步曲，第一步，入鹽輕輕揉搓至融化，第二步，入半個蛋清，一個方向攪拌產(chǎn)生粘性，第三步，入淀粉2克，一個方向攪拌增強(qiáng)粘性，置于冰箱冷藏30分鐘，取出后入食用油半湯匙，令其鎖住漿水，確保蝦仁滑嫩 。
3、蘆筍去掉老根，清洗干凈切斜段 。炒鍋入水燒開，水里加鹽和油，這樣可以使蘆筍顏色青蔥碧綠 。
4、炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒至變色 。
5、倒入蘆筍翻炒均勻 。
6、入鹽調(diào)味翻炒均勻出鍋，速戰(zhàn)速決 。
成品圖：蝦仁鮮彈，蘆筍脆嫩清鮮，絕妙搭配
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