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提起來韭黃和韭菜，最容易想到的就是顏色不一樣。韭菜是綠色的，而韭黃是黃色的，在這點(diǎn)上很容易讓人區(qū)分。但是為什么韭黃的味道跟韭菜的味道不一樣？營養(yǎng)價值一樣嗎？

首先，什么是韭黃呢？韭黃又叫做黃韭，韭芽，是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環(huán)境中生長，因?yàn)闆]有陽光，所以不能光合作用合成葉綠素，然后就長成了黃色的，所以就被叫做韭黃。韭黃因?yàn)闆]有光合作用，所以里面就沒有葉綠素，營養(yǎng)價值就沒有韭菜那么高。
韭黃性溫，是屬于溫補(bǔ)的一種蔬菜，能夠活血補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，韭黃的營養(yǎng)價值高，功效多。
100克韭黃的營養(yǎng)成分如下：
碳水化合物：3.9克蛋白質(zhì)：2.3克膳食纖維：1.2克脂肪：0.2克
維生素A：43微克維生素C：15毫克胡蘿卜素：260微克
核黃素：0.05毫克硫胺素：0.03毫克尼克酸：0.07毫克
維生素E：0.34毫克鉀：192毫克鈉：6.9毫克鈣：25毫克
磷：48毫克鎂：12毫克鋅：0.33毫克鐵：1.7毫克硒：0.76微克
銅：0.1毫克錳：0.17毫克熱量：22千卡
韭黃的營養(yǎng)豐富，口感軟嫩鮮甜，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)，微量元素。

韭黃的功效？1.驅(qū)寒
韭黃性溫，是溫補(bǔ)食物，食用之后能夠驅(qū)寒。
2.增強(qiáng)體力
韭黃營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，食用之后能夠增強(qiáng)體力。
3.補(bǔ)腎
韭黃和韭菜一樣都能夠補(bǔ)腎，壯陽。
4.增進(jìn)食欲促消化
韭黃中含有硫化物和有揮發(fā)性精油的特殊成分，所以韭黃有一種獨(dú)有的辛香味道，能夠促進(jìn)食欲，有助于腸胃的消化功能。
5.通便
韭黃含有大量的膳食纖維和維生素，可以把腸道中的異物包裹起來，例如細(xì)小的毛發(fā)等等，然后排出體外。

韭黃和韭菜的區(qū)別有哪些？1、外型。韭黃是從韭菜的宿根中生出，因?yàn)橥耆诤诎抵猩L，因無陽光供給，不能產(chǎn)生葉綠素而嫩黃透亮。韭菜則是經(jīng)過光合作用，生得蔥翠欲滴。
2、功效。春季補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先，而韭菜正是溫補(bǔ)肝腎、辛溫補(bǔ)陽之物，韭菜還含有較多的膳食纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑或針包裹起來，排出體外，因此有“洗腸草”之稱。韭黃是主治腹中冷痛、胃中虛熱、腹瀉、便秘等癥的良藥。
3、人群禁忌不同。韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
4、食用價值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助于緩解腸道問題。
5、做菜方式不同。韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
6、生長環(huán)境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。

韭黃和韭菜味道有什么區(qū)別？1、韭黃的口感較軟嫩,香氣濃郁,滋味鮮美,適合用來炒蛋或做餃子餡。
2、韭菜則較清脆,辛辣味較重,適合下鍋與肉類煸炒或做湯。
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進(jìn)行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃” 。因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。分布在全國各地。