香椿葉，為楝科落葉喬木香椿的嫩葉，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜 。香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分 。早春的香椿無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳 。
香椿芽可以試著這樣做：
香椿魚新鮮椿芽洗凈，用開水略焯，切成4-5厘米長的小段 。再將淀粉糊或小麥粉與適量蛋清，加水調(diào)成面糊 。逐段將椿芽沾粘面糊在油鍋內(nèi)炸熟，形如炸魚 。吃時蘸胡椒粉，香酥可口 。
香椿拌豆腐【香椿芽的功效與作用】將豆腐煮過，切成2厘米見方的小丁，再將鮮嫩香椿洗凈，開水焯一下，控出水分，切成碎未，加適量食鹽、味精、香油攪勻，放置10分鐘許,一同拌入用開水燙過的豆腐丁內(nèi) 。此菜白綠相間，清香喜人，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、鐵與維生素C 。此為家常吃法，方便易行，尤其適合少年兒童與年輕婦女食用 。
雞蛋炒香椿將香椿洗后，用開水焯略，切碎，打入雞蛋，加鹽適量，攪勻，放油鍋內(nèi)炒熟即成 。此菜味香濃，佐食饅頭、米飯均可 。
涼拌香椿芽需要200克小蔥和400克香椿芽全部洗干凈，香椿芽要放在水里面燙10分鐘切成段，小蔥要切成小段和香椿拌在一起，最后放入香油以及是鹽來調(diào)味即可 。
香椿芽的功效與作用
1.清熱解毒香椿芽是一種性質(zhì)微寒的食材，它能清熱利尿，更能解毒，在生活中，它能輔助治療人類的腸炎和泌尿感染，出現(xiàn)疔瘡腫痛時，還可以直接用新鮮的香椿芽來治療，可以把它搗碎以后直接再敷在患處 。
2.抑菌對多種致病菌如金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制作用 。
3.開胃健脾香椿芽含有天然揮發(fā)性芳香類物質(zhì)，能健脾開胃，也能增加食欲，對人類經(jīng)常出現(xiàn)的食欲不振和消化不良，都有一定預防和緩解作用 。
4.滋陰壯陽、延緩衰老香椿芽中還有豐富的維生素e和一些天然性激素，人體吸收這些物質(zhì)以后能滋陰壯陽，也能延緩衰老，而且還能提高人類的生育能力，在生活中他有的助孕素的美稱 。
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